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麦芽糊精通常以大米、玉米、小麦和马铃薯淀粉的形式作为基础，煮熟淀粉，然后添加酸和酶，以进一步分解它们，最终产品是可溶的、呈中性的白色粉末，可以将其混合到饮料中服用。对于任何需要无麸质饮食、担心饮食要求或有腹腔疾病的人，都可以放心食用麦芽糊精，因为麦芽糖糊精最常来自于玉米。
麦芽糊精有乳化、增稠和填充作用，可改善生产食品的产品外观。
麦芽糊精属于低分子碳水化合物，容易被人体消化吸收，非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。但麦芽糊精属于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用，尤其不适合糖尿病患者。另外，麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低，不适合单独食用，与肉类、蔬菜等食物一同食用，可延缓血糖的上升速度。
就目前来说，市面上的配方奶粉基本都是按照国家标准来配置的，但是在国家标准里没有明确对麦芽糊精的使用标准。这意味着，对麦芽糊精，国家标准里没有说不可使用，也没有推荐使用。同时，国家标准也未对麦芽糊精在婴幼儿奶粉中的比例有明确限定，部分品牌婴儿奶粉产品的配料表标示含有麦芽糊精，但却没有标示麦芽糊精的具体含量，于是，有些奶粉品牌为了降低成本，便游走于政策的边缘，在奶粉中大量添加麦芽糊精等添加剂。
刚才我们也说了，麦芽糊精本身并没有什么危害，但过度的添加会导致奶粉的营养不足，再加上婴幼儿还需要转换排出增加肝肾负担，无法吸收其他的营养素，会影响婴幼儿的身体健康。在奶粉里这种低价物质加得越多，其它营养素就会越少，自然商家的成本也相应地降下来了，劣质奶粉也就产生了。
其实，奶粉生产配料过程中，不添加麦芽糊精是完全可以做到的，麦芽糊精只是作为一般添加剂作为辅料之用，这是个无关乎技术、却关乎企业道德的问题，其出发点自然是成本方面的考虑。
虽然目前，随着人们健康意识的提高，市场上越来越多的奶粉品牌不再使用麦芽糊精作为添加剂了，但是消费者在选择产品的时候依然要檫亮自己的双眼，尽可能的不选择带有麦芽糊精成分的奶粉。