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壳聚糖是国际科学界公认的继蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素之后人体不可缺少的第六大生命要素！
自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物功能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。
壳聚糖具有良好的生物相容性,其酸性水溶性衍生物还具有下列特性:
(1)合适的气体、水蒸汽透过性;
(2)能提供细菌阻挡层,创造适合组织生长的良好环境;
(3)无毒、无害、无刺激;
(4)良好的机械性能;
(5)控制和吸收渗出物。已被用作创敷料。
若与抗生素结合,靠材料缓慢释放抗生素,能够及时吸收和排出坏死组织渗出液。由壳聚糖制成的人工皮肤透气性好,渗出性好,可以止痛、止痒、消肿化瘀,并且能促进皮肤生长,加快创面愈合,还具有一定抗菌性,对创面无刺激,不致敏,不致癌,结痂 后可自行脱落,不留疤痕。
（1）洗发香波、头发调理剂：壳聚糖粉沫比表面积大，孔隙率高，吸收皮脂类油脂远大于淀粉或其他活性物质，是洗发剂理想的活性物质。
（2）固发剂：壳聚糖分子中的氨基质子化带正电，能和头发的负电荷相互作用，有很强的亲合力，在头发表面形成薄层，是理想的固发剂原料。
（3）牙膏添加剂：壳聚糖是良好的牙膏添加剂，它能够中和由口腔链球菌产生的有机酸，减弱非溶性葡萄糖在牙齿表面的附着能力，对抗腐蚀、洁齿起一定的作用。
（1）对消化系统的保护
（2）减肥去脂作用
（3）高血压的预防与治疗
（4）增强免疫功能，延缓衰老
（1）抗菌剂
（2）保鲜剂：壳聚糖膜可阻碍大气中氧的渗入和瓜果呼吸产生的二氧化碳的逸出，但可使乙烯气体逸出，从而抑制好氧微生物的繁殖和延迟瓜果成熟。
（3）抗氧化剂：壳聚糖与肉类的血红蛋白释放出来的金属离子鳌合形成鳌合物，抑制金属离子的催化活性，从而抑制氧化作用的形成。（4）果汁的澄清剂
（5）保健食品添加剂
（6）婴儿乳品添加剂
（7）食物防腐剂
（1）缝合线：在血清、尿、胆汁、胰液中能保持良好强度，使用它可被人体自行吸收，不易过敏。
（2）人造皮肤：用壳质膜制成的人造皮肤柔软、舒适，与剖伤的贴眼性良好，且有抑痛、止血的功能。
（3）止血剂：经过壳聚糖溶液浸渍过的涤纶人工血管，植入人体后，很快就会形成凝血层。
（4）制备分离膜和高性能纤维：壳聚糖是制作人工肾的渗析膜和人工肝脏的良好材料。
（5）药品的助剂、胶囊剂和缓释剂：无毒，且易于溶解可用于药剂的压片助剂和胶囊剂。
（1）反渗透膜：具有较高的脱盐率和透水率，还具有强耐碱性，交链后的膜有耐酸性
（2）渗透蒸发膜：用甲壳素制成的分离水和乙醇的高性能功能分离膜，与蒸馏法分离水和乙醇相比，能耗降低。
（3）仿生膜：用壳聚糖制造的反渗析膜遇酸或碱不容易发生化学变化，透水性好，是一种理想的人工肾用膜。
（4）超过滤膜：甲壳素制成的壳质膜，改变成膜温度及用丙酮等有机溶剂浸处理，可调整分离膜的强度及透过性能，可用作超过滤膜。