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在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。
63年首次发现其具有抗肿瘤活性，以后又相继发现其具有抗菌及免疫调节作用。对肿瘤、肝炎、心血管、糖尿病、降血脂、抗衰老等方面均有独特的生物活性。
酵母葡聚糖是第一个被发现具有免疫活性的葡聚糖。
美国哈佛大学、图伦大学、华盛顿大学以及美国空军放射生物学研究所等科研机构从姬松茸发酵提纯β-1，3－葡聚糖并进行研究都证实：天然酵母葡聚糖具有的独特靶向作用，能够定向清除体内毒素，同时提高巨噬细胞的吞噬能力达10倍以上，使人体免疫系统迅速达到最佳平衡，无任何药物的毒副作用，有效预防各类慢性疾病的发生。
2010年5月20日，由卫生部发布的《中华人民共和国卫生部公告 2010年 第9号》公告，认定酵母β-葡聚糖为新资源产品。
葡聚糖链的结构分为α型和β型，通常所说的葡聚糖是β型，β型葡聚糖最常见有β-1，3D、β-1，4D、β-1，6D三种构型。大量实验证明：以β-1，3D为主链，β-1，6D为侧链的葡聚糖被认为是免疫活性最强而且最易被人体吸收的葡聚糖构型。β-葡聚糖广泛地分布于真菌、细菌和植物体内，按其来源来划分, 可分为酵母β-（1,3）-D葡聚糖、燕麦葡聚糖、青稞葡聚糖、灵芝香菇葡聚糖等种类。
β-葡聚糖的耐酸性使之通过胃时并不能被水解利用。在肠道表面有一种粘性物质，上面有与长链多糖结合的受体。一种是非特异性受体，可与绝大多数多糖结合，从而形成一种结构参与保护消化道免受胃酸的破坏并阻止外来抗原的侵入。另一种为特异性受体，可与β-葡聚糖这类具特殊结构的多糖特异性结合。β-葡聚糖在结构上因为是以β-(1，3)键为主体，且有一些β-(1，6)键侧链，该特殊的螺旋形分子结构有利于与特异性受体结合。当β-葡聚糖结合到特异性受体后，通过细胞作用使β-葡聚糖最终穿过肠上皮而进入淋巴系统，并从淋巴系统进入血液系统。
β-(1，3/1，6)-葡聚糖可激活自然杀伤细胞，提高血液中单核细胞、中性粒细胞和巨噬细胞的吞噬能力。
β-(1，3/1，6)-葡聚糖影响循环血液中细胞因子的含量，可以增强对疾病的抵抗力
β-(1，3/1，6)-葡聚糖它可增强T淋巴细胞功能，促进淋巴细胞转化和增殖。
β-(1，3/1，6)-刺激巨噬细胞、嗜中性白细胞、天然杀伤细胞，灭杀敏感的肿瘤细胞,是强有力的巨噬细胞刺激剂和肿瘤细胞生长和转移的抑制剂。
β-葡聚糖不仅在各种生物体内发挥多种生物活性，而且在生物间的相互影响过程中也具有多种功能，是高效的生物反应调节因子(BRM)。
☆抗辐射、中和化学毒素作用
当电离辐射或化学毒素穿透生物组织时，射线的粒子或化学分子的能量被生物大分子直接吸收，或通过离子扩散和自由基的作用，使其它生物分子发生化学变化，从而造成物理和化学损伤。葡聚糖的独特倒序三螺旋结构能够中和体内毒素，促进造血机能。B葡聚糖给药能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞的生成和红细胞的生成，从而导 致更好地从致命剂量的辐射或毒素中得到恢复。美国空军生物学研究中心给小白鼠以致死计量的辐射和毒素处理，发现事先口服β葡聚糖的动物有80%的个体完全不受毒害影响。
☆清除毒素
增强免疫功能。酵母葡聚糖能够刺激增强NK细胞、巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性，刺激释放白介素以增强人体抵抗有害毒素的能力，可以有效增强人体清除毒素的能力，提高人体免疫力；
☆修复细胞
抗辐射作用。葡聚糖的抗辐射作用是促进造血机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及器官组织细胞的生成，从而使因为受到致命剂量的辐射而受损的机体细胞得到恢复。
☆ 调节血脂。
研究发现，酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三脂水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化以及脑中风等心脑血管疾病；
☆抗肿瘤。
酵母β-葡聚糖目前研究抗癌功能的主要目标就是加强存在于高等哺乳类组织中的巨噬细胞的活性及吞噬能力。β葡聚糖的功能之一，便是可以增强巨噬细胞的能力。酵母葡聚糖 能提高巨噬细胞吞噬能力达数倍以上，通常具有很强的对变异细胞的抑制率，它在保护和增强免疫细胞作战能力的同时，能够进一步锁定休眠期、耐药性及亚临床病 灶的“残存肿瘤细胞”，进行靶向杀毒。
☆β-葡聚糖有清除游离基抗氧化作用
美国空军放射生物学研究中心Patchen博士报道β葡聚糖能有效清除体内自由基，从而保护巨噬细胞在遭受辐射后能免受自由基的攻击，使这些巨噬细胞继续正常发挥作用。
☆有效的口服免疫刺激剂
各种癌症、迁延不愈性乙肝、风湿性疾病、复发性口腔溃疡、过敏体质、自身免疫疾病、各种传染病，甚至人老龄化过程，都有一个共同特点：免疫反应衰弱或功能不全，β-1，3/-1,6－葡聚糖的作用正是能使衰弱的或不健全的免疫反应得到加强，恢复正常。
β-1，3/-1,6－葡聚糖是六价键结构，它的促有丝分裂活性可从多重角度协助免疫细胞发挥作用。包括增加天然杀伤细胞的活性和T细胞介导的细胞毒性、增强外周单核细胞的增殖应答产生分裂素，刺激释放白介素以及诱导嗜中性粒细胞的吞噬作用。它的这些作用可以有效增强人体免疫系统，提高人体免疫力，使自身免疫系统达到最佳平衡状态。哈佛大学国际生化学院的Czap说，葡聚糖使这些免疫细胞成为“防卫的兵工厂”。
☆降低胆固醇，防治结石病
当B酵母葡聚糖进入人体后，其独特三螺旋结构决定其不会在胃肠道内被水解成葡萄糖等单糖（因此对糖尿病人服用β-1, 3和1, 6-葡 聚糖无影响），而是与特异性受体相结合，通过胞吞作用（或胞饮作用），最终穿过肠上皮而进入淋巴系统，并从淋巴系统进入血液系统而发挥作用。肝脏中的胆固 醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助消化脂肪，然后胆酸会被小肠吸收回肝脏再转变成胆固醇，由于酵母葡聚糖作为膳食纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆 酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外，于是当肠道内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从 而降低了血液中的胆固醇。β葡聚糖有吸收胆汁酸和促使胆汁酸排出体外的作用，促进胆固醇向胆汁酸转化，维持胆固醇固有的正常代谢，有效抑制血清中胆固醇的升高，防治体内结石疾病。
☆调节血糖
改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。
β-1，3/-1,6－葡聚糖（特定结构）能保护和修复胰岛β细胞（又称为胰岛B细胞，约占胰岛细胞总数的70%，能分泌胰岛素，起调节血糖含量的作用）酵母β葡聚糖能刺激脾脏内相关霉物质，调节胰岛素分泌，达到平衡血糖效果β葡聚糖的高粘度和胶凝性能增加胃粘膜屏障作用，抑制糖代谢。
☆消除皱纹、色斑
β葡聚糖也被证明可有效增强人体内所有巨噬细胞之感应力，对于皮肤中的蓝格罕氏巨噬细胞有驱动作用，能发挥皮肤防御及修复功能，提升真皮层胶原蛋白及弹力素蛋白的合成能力，使皱纹消失。帮助身体组织结构再生、重建、修复，促进伤口愈合。临床证实，β-1，3/-1,6－葡聚糖使用在皮肤上，能增加皮肤弹性，并使皮肤柔嫩白皙，提高胶原蛋白和弹力纤维素的合成，供应多种细胞生长因子，使皱纹消除，色斑消失，肌肤洁净，并修复敏感现象。增强皮肤抵抗力，唤起皮肤“清道夫”的自体清洁机能，展现健康肌肤美。
细胞生长抑制素对抑制肿瘤生长起重要作用。β-葡聚糖，能够提高三种重要细胞生长抑制素的生长（II型白细胞介素、α肿瘤坏死因子、γ干扰素）。激活巨噬细胞/嗜中性白细胞，是抵御细菌、真菌、某些病毒感染和癌症的第一道防线。细胞生长抑制素，在主寄体抵御反应的生物过程中和生物调节中，起重要作用。其嗜中性白细胞的杀伤效力提高20-50倍。最为有效的非特异性免疫刺激形式，是β-葡聚糖最主要的刺激对象。
β-葡聚糖与位于吞噬细胞膜内的β葡聚糖受体结合，通过活化巨噬细胞吞噬能力，进而激活细胞免疫因子、启动免疫应答过程、活化T细胞和B细胞，增强免疫系统防御功能，改善免疫缺陷。提高杀灭肿瘤细胞能力，促使肿瘤消退，使自体免疫性疾病得以新生。正常人的机体中每天会有5000个左右变异的细胞（前癌细胞）出现，变异细胞是形成恶性细胞而发生肿瘤、病毒感染疾病等的重要途径。β-葡聚糖能抑制恶性细胞增殖并诱导其凋亡，又不影响人体正常细胞功能的物质。