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纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、原虫、某些节肢动物或线虫体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有里氏霉菌、曲霉属和青霉属。
产生纤维素酶的菌种容易退化，导致产酶能力降低。 纤维素酶是四级结构.
纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。
由于纤维素酶难以提纯，实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。
纤维素酶作为一种高活性生物催化剂，除了可以水解纤维素，在其他方面也发挥着重要作用。纤维素酶可以激活内源酶的分泌，为食草动物补充机体内微生物纤维素酶的不足，同时还可提高淀粉酶、果胶酶等其他酶的作用效果，与之协同提高纤维质食物的消化率。纤维素酶还可以消除抗营养因素，降低因部分糖类溶解在水中而产生的粘性，保证生物体的健康。除此之外，纤维素酶还具有维持小肠绒毛完整性，促进小肠吸收营养物质的功能。
纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中，昆虫、细菌、放线菌、真菌等生物体都能产生纤维素酶。目前，纤维素酶凭借自身优势为人类所用，在食品、酿酒等领域都有不同程度的发展应用。