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玉米蛋白粉又称玉米黄粉，是用玉米生产淀粉的副产物。这类玉米蛋白粉的蛋白质含量在60%左右，但由于缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸，其生物学价值低，目前多作为低价值饲料蛋白出售，很多工厂甚至未作任何利用，任其随废液排放，既造成了资源的浪费，又严重的污染了环境。玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白质。
玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白质。其不溶于水和无水醇类，可溶于60〜95%的醇类水溶液中，还可以溶于强碱及丙酮、醋酸等有机溶剂中。玉米醇溶蛋白溶液具有成膜性，当溶剂挥发后，蛋白质凝聚会形成光滑、透明且具有阻湿性、阻氧性、肠溶性等特点的玉米醇溶蛋白膜。由于玉米醇溶蛋白不溶于水，缺乏赖氨酸和色氨酸， 且存在色泽和气味问题，因而较少作为食品原料应用，但其独特的溶解性和成膜性，使其在医药卫生及食品化工等领域具有广阔的市场前景。
一种提取玉米醇溶蛋白的方法，其特征是，以玉米蛋白粉为原料，加入α -淀粉酶、糖化酶和乙醇进行除淀粉、脱脂、脱色处理后，过滤，将滤渣加入乙醇水溶液提取，离心分离得玉米醇溶蛋白提取液，最后经浓缩干燥得玉米醇溶蛋白成品。具体包括以下步骤：
(1)前处理：以玉米蛋白粉为原料，加水，调整pH5. 0〜6. 5，加入α -淀粉酶，65〜90°C 反应1. 5〜6小时，然后升温到120〜140°C灭酶，待温度降到室温后调整pH3. 0〜5. 0，加入糖化酶，45〜60°C反应1〜4小时，再升温到90〜110°C灭酶，过滤，弃去处理液；加入乙醇进行脱脂，脱色，过滤，弃去滤液。
(2)提取：将滤渣加入乙醇水溶液，加热提取；
(3)离心：离心分离，所得溶液为玉米醇溶蛋白提取液；
(4)浓缩：减压浓缩提取液得玉米醇溶蛋白湿产品；
(5)干燥：真空或鼓风干燥，得玉米醇溶蛋白成品。
所述步骤（1)中乙醇的重量浓度为95〜100%，脱脂、脱色条件为滤渣和乙醇的料液比1千克：5〜20升，提取温度50〜80°C，提取时间1〜5小时。所述步骤O)中乙醇的重量浓度为70〜90%，滤渣和乙醇的料液比1千克：5〜 20升，提取温度50〜80°C，提取时间1〜5小时。