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淀粉是碳水化合物在绿色植物中的储藏形式，是一种重要的可再生的和可生物降解的天然资源，在食品工业上和其它各种实际应用中非常重要，使用量大。淀粉来源丰富价格低廉，以谷类及薯类作物为原料所生成的原淀粉产品在许多工业中得到了广泛的应用。随着工业的发展，越来越要求淀粉产品具有特定的功能性，如更好的成膜性、增稠性、冻融稳定性、凝胶性、对热稳定性、耐剪切性、耐酸碱性、冷水溶解性等。淀粉分子具有很多的羟基，亲水性很强，但淀粉颗粒却不溶于水，这是因为羟基间通过很强的氢键结合的缘故。冷水可溶性淀粉在使用时避免了蒸煮操作，可直接溶于冷水而成糊。
冷水可溶性淀粉是国外近几年研制出的新型变性淀粉，与冷水可溶的预糊化淀粉相比，冷水可溶性淀粉因具有良好的颗粒状，光泽度好，良好的粘弹性以及应用范围广等优点，而得到欢迎和发展。生产冷水可溶性淀粉的技术有双流喷嘴喷雾干燥法、高压醇法以及常压多元醇法。
一种冷水可溶性淀粉的制备方法，其特征在于以淀粉为基料，在搅拌条件下，将其加入到强碱/尿素/水混和物的溶剂中，在低温或室温强搅拌条件下制备高溶解度的透明的淀粉浓溶液，然后用乙醇醋酸溶液中和沉降，再用乙醇溶液洗涤，干燥得到冷水可溶性淀粉；所述的强碱/尿素/水混和物的溶剂的组成为4-20wt％的强碱，6-25wt％的尿素，其余为水；淀粉在混合溶剂中的溶解度为10-25％；所述的低温或室温是-10～25℃。