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淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
2.干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是像淀粉遇碘那样呈蓝色。
3.糊精、白糊精和黄糊精这样一看起来，好像就是同一种物质，但是细细分析却不是这样，从字面意义上来看，它们有带了颜色的差异，所以需要我们往细里去分析。
4.糊精，主要是指淀粉经过不同方法降解之后的产物。主要包括麦芽糊精、热解糊精和环糊精。结构上与淀粉的主要区别是分子量较低，一般的DE值为20%以下。
5 利用干热法使淀粉进行降解得到的产物称之为热解糊精，热解糊精主要包括黄糊精、白糊精、和英国胶。白糊精和黄糊精是指淀粉中加酸加热后得到，温度低的称之为白糊精，高的黄糊精。
6.糊精的应用
糊精在药剂学中可以作为片剂、或者胶囊剂的稀释剂 ，片剂的粘合剂。口服液体制剂或悬浮剂的增稠剂。也可作糖衣包衣组分中的成型剂和增稠剂，用来制备片剂、丸剂、颗粒剂和混悬剂。