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琼脂粉是归属于一种胶特性的物件，能够 用以食材和药业之中，因为凝结度较高能够 用以制做于水晶果冻，或是是各种甜品及其夹心糖等食材，另外琼脂粉在其中含有的阿拉伯胶还能够用以药品之中，提高黏稠度，是没害物件。
琼脂、卡拉胶是藻类的提取液，运用各有不同。
琼脂由琼脂糖和琼脂阿拉伯胶(Agaropectin)两一部分构成，做为胶凝剂的琼脂糖不是含盐酸酯(盐)的非无机化合物含糖量，是产生疑胶的成分，其生物大分子链链段在1，3苷键更替地相接的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂阿拉伯胶是是非非疑胶一部分，是含有盐酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的繁杂含糖量，也是商业服务获取中试图除掉的一部分。在工业生产上的琼脂颜色由白到淡黄，具备胶原纤维感，无色无味或有轻度的异型性味道，琼脂不溶解凉水，溶于于开水，缓溶解开水。
最先，琼脂是无营养成分的，换句话说一般微生物，即便是微生物菌种都不溶解它(尽管琼脂归属于糖)。因而，常见做为微生物培养液，或是一些药品媒介。此外，食品工业生产上运用更广，作乳化剂、黏合剂，琼脂在90度上下溶化，40度上下凝结为固态，经常吃的水晶果冻、凉皮里都是有加上，可以说没害。还能用悬浮剂、破乳剂、增稠剂、防腐剂。普遍用以生产制造粒粒橙及各种各样饮品、水晶果冻、冰激凌、点心、夹心糖、水果罐头、肉食品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、拌凉菜食品。
半乳糖及脱水半乳糖所产生的核甘酸盐酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链高聚物所构成。粉状卡拉胶平稳，就是加温也不会产生水解反应。卡拉胶有优良的乳蛋白反应能力，可避免 因添加CMC后乳清分离出来的状况。
香肠肉沫产品层面的主要用途：应用本产品后能够 使商品延展性好，切成片性好，韧脆适度，嫩滑可口。
在冷食食品层面的主要用途：卡拉胶有优良的乳蛋白反应能力，可避免 因添加CMC后乳清分离出来的想像。
在夹心糖食品层面的主要用途：卡拉胶夹心糖清晰度好，颜色艳丽、匀称、光洁、黏性小、脆爽利口。
在奶类食品层面的主要用途：卡拉胶能使牛乳造成凝冻功效，起凝冻赋型功效。在可乐果奶、可乐果麦乳精和可乐果糖块浆中起飘浮和平稳功效。在酸奶、软奶酪和鲜奶油中，可平稳乳状化合物，引起胶凝的产生。
在纯粮酒和葡萄酒层面的主要用途：可做为回应剂，还可以做为泡沫塑料增稠剂。
在人工合成蛋白质纤维和人造肉层面的主要用途：在调料全过程中添加卡拉胶和海藻酸钠，蛋白不需历经脆化全过程，浓度值低的或没历经提纯的蛋白水溶液也一样能够 用以纺纱，并且还能改善纺纱的抗压强度和吸水能力。人工合成蛋白质化学纤维进一步生产制造人造肉时，还能用卡拉胶作黏合剂。