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果胶一直是人类食品的天然成分，世界上所有国家都允许使用果胶作为食品添加剂。除生产上的特殊要求外，FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐果胶做为不受添加量限制的安全食品添加剂。果胶是在食品、医药和其它工业中应用的重要多糖之一。
目前商品果胶的原料主要是柑橘皮、柠檬皮及苹果皮。但是不同来源的果胶，由于分子量、甲酯化程度、带有其它基团的多少等均有区别，导致在性质方面也不尽相同，而且原料自身带有的特殊色泽和气味对果胶产品质量也有影响。
近年来，科研工作者对果胶的应用作了大量研究工作，给大家介绍果胶在医药方面的特点：
果胶对维持血液中正常的胆固醇含量具有非常好的效果。Mietinnen和Tarplia报道服用果胶两周后，血清胆固醇含量降低了13%。Cedra等发现在冠状心脏病患者的膳食中补给果胶使血液胆固醇含量降低了7.6%。研究证实，果胶能降低血浆低密度脂蛋白浓度，而不影响胆固醇的吸收。
并且果胶做为天然物质能够防止有毒阳离子中毒，已经证明果胶能有效地去除肠胃和呼吸道中的铅和汞。
通过技术手段深层提取出小分子果胶，使之具有进入血液的能力。果胶有很强的吸附能力，能够吸附血液中的尿酸，降低尿酸值，逐渐溶解痛风石，不影响其他营养物质的吸收，调理肾脏元气。
果胶与其它胶相结合被广泛用于治疗腹泻疾病，特别是婴儿的腹泻疾病。
果胶具有很强的吸水能力，使人具有饱腹感，因而降低了食品的消耗，这个功能也用于治疗过食紊乳症患者。
果胶、氢氧化铝和氧化镁的混合物对于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡的效果很显著。果胶单独使用或与其他胶相结合可用做包埋剂使药物持续释放。
果胶不仅在医药业，在食品和其它行业中也被广泛使用。随着对低热量食品需求量的增加，用作脂肪和糖的替代品的果胶用量将会逐步增加。但是，商品果胶的来源是非常有限的，因此需要开发、研究和改造现有果胶以获得理想品质的果胶成为了重中之重。