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果胶（英语：pectin），是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被亨利·布拉科诺第一次分离和描述。
日常生活中，果胶通常从柑橘的果皮萃取，通常呈黄色或白色的粉末状，具有凝胶、增稠及乳化等作用。果胶也是一种天然的食物添加剂，为制造果酱、果冻、酸奶及雪糕等。此外，果胶也可为水果保鲜之用。
在医学上果胶增加大便的粘度与分量，这样它被用于便秘和腹泻的治疗。直到2002年伴随着高岭石，它是白陶土和果胶制剂（Kaopectate）药物、治疗腹泻的主要成分之一。它也被用于去除从生物系统中温和的重金属。果胶也用在喉片作为镇痛缓和剂使用。
果胶显示出对胆固醇代谢的优化和对正常血压的助益。特别是苹果果胶，可以通过优化胆固醇代谢来促进心脏健康。
在肝脏中，胆固醇是胆汁酸的母体化合物。苹果果胶通过与小肠中的胆汁酸结合来优化血液中的胆固醇水平。随着粪便中胆汁酸的流失，更多胆固醇被转化为胆汁酸，这可以帮助优化血液中的胆固醇水平。
对2990名成年人的67项研究的详细分析显示，果胶降低了低密度脂蛋白（坏）胆固醇，而不影响高密度脂蛋白（好）胆固醇。总的来说，作为一种可溶性纤维，苹果果胶（每天5g）可降低总胆固醇5%到16%。改性柑橘果胶的数据远远低于这个水平，因为改性柑橘果胶相对不容易形成凝胶的特性。
减少胆固醇可以解释苹果果胶优化动脉健康和维持正常血压的能力。
苹果果胶延迟胃的排空。这能促进饱腹感。换句话说，苹果果胶可以帮助你感觉饱，这可能有助于更加受控的饮食，从而减轻体重。
对74名正常体重的美国陆军男性和女性雇员进行了一项研究，他们禁食一夜，然后服用448ml含果胶或不含果胶的橙汁。这项研究发现5g的剂量可以促进饱腹感。7摄入橙汁中的果胶后，这种效果持续了四个小时。
延迟胃的排空也与优化餐后血糖控制有关，这对控制食欲也有有益作用。果胶对于血糖控制差的人显示出在降低餐后血液葡萄糖水平上的一些益处，但对于血糖控制得好的人的效果不大。
特终，果胶特大的健康益处是能够优化肠道菌群—我们肠道内的微生物中的遗传物质。
与肠道一起生活的微生物——细菌、病毒和真菌——在我们的整体健康中发挥着不可或缺的作用。苹果果胶已被证明是一种“益生元”，有助于促进有益细菌的生长和活性，同时还能控制消化道中有害细菌的生长，如梭菌和拟杆菌。
这种作用使苹果果胶可能对肠道生态失调有益，这是一种与排气、肠胀气和恶臭粪便相关的肠道菌群组成的改变。
除了对微生物群的有益作用外，作为形成凝胶的纤维，苹果果胶还促进肠道的健康和规律活动。由于其结合水的作用，苹果果胶促进形成更柔软、形状良好的粪便，更容易排出。
由于其形成凝胶的特性以及结合胆汁酸的能力，果胶是一种有用的清体助剂。
与其它凝胶形成纤维类似，果胶可用于促进解除铅、汞、镉等重金属。在这种应用中，MCP可能是优选，因为它已被用于四个重金属清体的临床研究。
MCP补充剂增加了健康志愿者尿中铅、砷和镉的排出，没有副作用或是对基本元素的消耗。
在一项针对五名患者的小型研究中，单独使用MCP或使用MCP/藻酸盐组合，铅或汞平均减少74%，且无副作用。使用MCP的修复也大大降低了铅中毒住院儿童的血铅水平，并提高了尿液中的铅含量。
果胶是非常安心的，在建议剂量下无明显副作用。补充任何纤维时的主要问题是喝足够的水。如果服用任何医生方剂药，如果膳食纤维对药品有不利影响，一定要远离果胶。