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1、木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应。这对于大多数食品加工是一个不利的因素，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
2、木糖醇能促进双歧杆菌增殖。促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加剂。
3、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基。
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是在开罐后败坏，如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱，就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。
4、木糖醇入口有清凉感。可以增加薄荷，留兰香等食品的风味。
木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。 所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
5、木糖醇具有吸湿性
由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔软的点心时，则木糖醇比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
1、木糖醇防龋齿作用
木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中，用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病人使用。
木糖醇不会被口腔中的链球菌S突变体发酵成有害的牙斑酸，抑制了牙菌斑的增长及酸的产生，能刺激保护性唾液的流动，改变唾液的构成，减缓pH下降，减少牙斑酸对牙齿的酸蚀，而蔗糖促进唾液分泌的作用不足以抵消由于链球菌突变体产生酸的影响。食木糖醇后，唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度上升，pH值升高，使木糖醇--5--磷酸盐重新沉淀于珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损坏。木糖醇可抑制细菌的繁殖和酸的产生，乳酸菌和琏球菌突变体的酸产物下降90%，使唾液及斑点中细菌依赖的肪脂磷酸质下降，又抑制了细菌在牙齿表面吸咐，从而使斑点数量下降。
欧洲2002年口香糖中无糖口香糖的市场比重为，西班牙85%，英国73%，德国71%，法国64%，意大利53%；2005年，英国和德国的无糖口香糖市场份额占80%；日本无糖口香糖1995年占15%，2003年上升至68%；韩国2002-2004年无糖口香糖销售额占口香糖的78%；我国台湾2004年无糖口香糖占口香糖销售额的77%；我国内地1998年无糖口香糖销售额占口香糖1%，2004年达28%。在其他糖果方面，2003年欧洲无糖糖果的市场比重为西班牙57%，瑞士47%，德国35%，意大利25%，法国14%。
2、木糖醇医药品保健用途
木糖醇可以作为糖尿病人的治疗剂、营养剂和最佳甜味剂，糖尿病在医学界被列为继爱滋病、癌症之后的第三大“杀手”、有“亚癌症”之称。据中国预防医学科学院对全国11省（市）4万多名20-74岁的常住人口调查，结果显示：该病的发病率为3.12%，糖耐量减低者为 4.76%，我国该病患者和糖耐量减低者合计可达5000-6000万人。其中5%以下属I型，多见于儿童和青少年，起病急、体内胰岛素严重不足。95%以上属II型，多发生在老年人，起病较缓和、易忽视和漏诊，得了糖尿病不可怕，可怕的是由此而引发的并发症，如急性并发症---主要包括酮症酸中毒、高渗透昏迷、乳酸性酸中毒，慢性并发症----主要包括心血管、视网膜、肾脏、神经病变。并发症不仅给病人带来了痛苦，而且严重者可危及患者生命。木糖醇是一种治疗糖尿病的理想药物，同时也是糖代谢异常者理想的甜味食品。
3、做为治疗和预防剂，应用于医药和保健行业
⑴、作为糖尿病人治疗剂。木糖醇作为糖类代谢中间体，不需要胰岛素的促进（能促进胰脏分泌胰岛素），以自己独特的代谢途径，通过葡萄糖醛酸木酮糖和磷酸戊糖支路产生磷酸核糖，进而生成6-磷酸葡萄糖，再合成糖元或进一步氧化代谢获得能量,木糖醇能调整糖代谢异常，在患者缺胰岛素时，木糖醇照常能透过细胞膜，供细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能，服用本品后，病人的“三多”病状减轻，口渴与饥饿基本消失，尿糖减少，长期服用后病症消失，有效地控制了糖尿病并发症的发生。
⑵、改善肝功能。木糖醇能减慢血浆中产生脂肪酸的速度，但不会使血糖上升，人体吸收后，血中乳酸，丙酮酸，葡萄糖含量下降，并使胰岛素上升，同时，肝脏中的肝糖元增加，降低了转氨酶，对乙型迁延性肝炎，肝硬化患者有明显疗效，是肝炎病人的保肝药物，特别对于糖尿病和肝炎的并发症病人，木糖醇是最理想的药物。
⑶、抗酮体作用。木糖醇是糖尿病及饥饿性酮症病人的理想抗酮体药物。
4、木糖醇的其它医疗作用
⑴、利用木糖醇具有控制甘油、中性脂肪、游离脂肪酸合成的功能，可控制体重增加，用于治疗肥胖病。
⑵、木糖醇热稳定性好，和氨基酸一起加热不产生化学反应。可以和氨基酸配制各种制剂，适用于高血糖、高血脂、肝炎、忌糖病人和年老体弱病人的专用输液剂。
⑶、木糖醇被肠壁吸收速度比其它糖类缓慢，可作为缓泻药使用于老年性便秘，无任何痛苦和副作用。
GB2760规定木糖醇适用于各种食品，按生产需要适量使用。可作为无糖食品添加剂应用于多种食品中，成为提高产品附加值的诉求卖点。
1、用于口香糖、胶姆糖、太妃糖、软糖、果冻、巧克力、口含片中，具有润喉、洁齿，防龋齿等特点。
2、可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、面包、果脯、饼干、酸奶、果酱、八宝粥中，使其口感好，甜味持久。
3、木糖醇具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，令人倍感清爽，可用于各种护肤品和牙膏。
4、木糖醇可为糖尿病患者提供理想的食糖代用品，果汁、饮料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴，总之正常人怎样用蔗糖，糖尿病人就可怎样用木糖醇，只不过每天总的使用量成人最好不超过40g，儿童减半。