80498-15-3/漆酶的应用

漆酶是一种含铜多酚氧化酶，它一般以二聚体或四聚体的形式存在。漆酶最早是由日本学者Yoshi在紫胶漆树漆液中发现的。19世纪末，G.Betranel第一次将其以生漆固化的活性物质分离出来，并命名为漆酶。自然界中的漆酶来源主要有植物漆酶、动物漆酶、微生物漆酶。微生物漆酶又分为细菌漆酶和真菌漆酶，细菌分泌漆酶主要从在于细胞内，而真菌产生的漆酶主要分布在细胞外，是目前研究较多的种类。

组成

漆酶的分子结构呈球状，是由3个cupredoxin-like结构域结合形成，这种结构形式是铜蓝蛋白家族所共有的。漆酶多为一条多肽链组成的单体酶，相对分子质量主要分布在5×104-1×105之间，由500-550个氨基酸组成。这些氨基酸都是糖蛋白，含糖质量分数在10%-80%，碳水化合物的质量分数在15%-45%。含糖质量分数高的漆酶既不能提高漆酶的热稳定性，也不能阻止自身失活。

应用

漆酶能催化氧化超过200种不同类型的物质，广泛应用于食品、纺织、造纸等行业。漆酶有氧化酚类物质的特性，可将其转化为多酚氧化物，多酚氧化物自身能够发生聚合形成大颗粒，被过滤膜去除。所以在饮料生产中漆酶被用来进行饮料的澄清。漆酶能够催化葡萄果汁和酒中的酚类化合物，且不影响酒的颜色和味道。啤酒生产的最后工序添加漆酶，除去多余的活性氧及多酚氧化物，从而延长啤酒的货架寿命。

漆酶可以降解蒽醌染料、偶氮染料和三苯甲烷类染料，而且脱色率高、活性持久、利用率高。漆酶可以氧化木质素中的酚羟基使其变成苯氧基自由基，这两种基团之间的转换会导致木质素的聚合好解聚，从而加速造纸过程中的生物漂白过程。另外，漆酶对于环境中难以降解的有毒多酚类物质、除草剂、杀虫剂等都有着很好的降解处理效果，但作用条件还有待于进一步研究。