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我们日常生活中经常会食用大豆，做法也是多种多样，蒸、煮、焖、炖，或者打豆浆，做豆浆。大豆为什么会受到人们青睐呢？原因在于其富含大豆卵磷脂。那么，大豆卵磷脂又是什么呢？它有什么功效与作用呢？今天小睿就带您一起了解大豆卵磷脂。
自然界中各种油料中都含有磷脂，但其含量并不相同，在几种常见的油料种子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之，可以形成工业化生产的是以大豆为主。大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品。目前市面上常见粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
大豆卵磷脂营养丰富，主要是因为其含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等，其功效与作用主要体现在以下几个方面：
1. 延缓衰老
大豆卵磷脂可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜脂肪酸的不饱和度，使其软化和年轻化，提高人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从而延缓人体的衰老。
2. 调节血脂，降低胆固醇
大豆卵磷脂的乳化作用会影响胆固醇与脂肪的运输与沉积，并能除去过剩的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治因其而引起的心脑血管疾病。
3. 强化脑部功能
大豆卵磷脂的充分供应可以保证有充分的胆碱与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，从而为人脑提供充分的信息传导物质，进而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
现在越来越多的人选用大豆卵磷脂，那么大豆卵磷脂有没有副作用呢？
凡是都有两面性，大豆卵磷脂也不例外。其副作用主要是由于过量食用卵磷脂造成的，而且免疫系统弱的人更容易受到影响。
过量食用大豆卵磷脂可以引起恶心、腹痛、腹泻、头痛、呼吸困难、气喘、呕吐和头昏眼花等副作用，还可以造成轻度的消化不良和稀便，或者引起体重大幅度增加的现象。此外，过量食用后的副作用还包括食欲不振、血压降低、口臭、咳嗽、打喷嚏、流鼻水、喉咙肿胀、多汗、过敏性休克等等。
因此，在食用大豆卵磷脂的时千万不可过量，否则引起相关副作用就得不偿失了。
大豆卵磷脂虽好，可是如果不注意其吃法的话，也会难以发挥其功效与作用，并且会造成浪费。大豆卵磷脂怎么吃呢？
一般来说，大豆卵磷脂早晚饭前服用比较好，年轻人吃可以健脑；中老年人服用可以缓解和调节血压血脂，起到清理血管的作用。如果是作为预防的话，可以在早饭前服用一粒鱼油，晚饭前一粒卵磷脂。如果有轻微的高血压高血脂的症状，都处于临界状态的话，可以早饭前服用一粒鱼油和卵磷脂，晚饭一粒卵磷脂，心脑血管疾病比较严重的建议早晚饭前鱼油和卵磷脂各一粒。
大豆卵磷脂保健品可以增强身体免疫力，保持身体活力，在食用天然大豆卵磷脂保健品时，注意其吃法，并且养成健康、营养、安全的饮食习惯是最重要的。
目前市面上大豆卵磷脂很多，大多数人都不知道什么样的好，该如何选购。在选购大豆卵磷脂产品时不妨参考以下三个标准：
1. 选择浓度高的卵磷脂：市面上大豆卵磷脂产品主要为胶囊和颗粒，其中以胶囊为主。胶囊浓度较低，卵磷脂含量为60%左右，有效成分磷脂酰胆碱（PC）含量在15.7%左右。颗粒浓度较高，卵磷脂含量为97%左右，有效成分磷脂酰胆碱（PC）含量在24%左右。大豆卵磷脂颗粒的浓度是软胶囊的1.617倍。
2. 选择卵磷脂颗粒：大豆卵磷脂软胶囊中含有25%-35%的豆油，同时为制成胶囊的形状和保持流动性还添加入了明胶、甘油等食品添加剂。而颗粒中含豆油低于3%，豆油和甘油这些油脂的摄入可能会增加高血脂人群本就油脂负荷较重的身体。因此在安全性上颗粒普遍好于软胶囊。