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磷脂酰胆碱是人体内含量最高的磷脂，也是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素，多集中于人的脑神经系统、血液循环系统、免疫系统及心肝肺肾等重要器官。并与蛋白质、维生素并列，被誉为“第三营养素”。
磷脂酰胆碱是一种两性分子，它由一个亲水的“头部”——胆碱基团和一个疏水的“尾部”——甘油酸磷脂组成，甘油酸磷脂的尾部可以是各种各样的脂肪酸。
通常，一条尾部是饱和的脂肪酸(可以是棕榈酸，也叫十六烷酸;或者十七烷酸)，另外一条是不饱和脂肪酸(例如油酸)。但是也有一些是两条都是不饱和脂肪酸的。例如，动物肺部的磷脂酰胆碱。
由于磷脂酰胆碱（卵磷脂）具有极性和非极性双重特性，可以帮助营养物质与代谢废物顺利通过细胞膜，促进细胞内、外的物质交流。因此磷脂酰胆碱的缺乏会造成细胞膜结构受损，使毛细血管脆性和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱，产生皮疹。
为皮肤补充磷脂酰胆碱可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。同时，磷脂酰胆碱还具有促进皮肤代谢，促进脂溶性维生素吸收，提高皮肤持水性及光泽度的作用。
1 大脑高级神经营养素
2 天然血管清道夫
3 天然美容师
4 天然肝脏保护神
5 胆结石的溶解