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椰子油是从椰子的果肉中提炼出来的油脂，虽然椰子油中绝大多数的脂肪都属于饱和脂肪，但椰子油一直以可以帮助减肥，更好的新陈代谢、改善的胆固醇著称。
尽管一些科研结果显示这些椰子油的好处有可能是真的，但真实情况是，证实椰子油这些好处的证据依然不足。
先拿椰子油可以帮助减肥这件事来说。
康奈尔大学医学院营养医学副教授Marie说：“椰子油之所以被认为可以帮助减肥，部分原因是由于我对中链甘油三酯的研究.”Marie教授的研究表示，我们吃中链甘油三酯是有可能通过增加身体新陈代谢的速度来帮助减脂的。而椰子油中含有中链甘油三酯的比例较远高于其他油脂类。
2003年的时候Marie教授发表了两篇文章，超重的人（无论男女）摄入中链甘油三酯（MCTs）可以比摄入长链甘油三酯（LCTs）餐后燃烧更多的卡路里。
然而问题是，她的研究中使用的是含有100％中链甘油三酯的“设计油”完成的（也就是说这种油并不是天然存在的）。而椰子油里中链甘油三酯（MCTs）的比例仅仅是13％至15％。并且实验中，一个人需要吃掉15到20克的“设计油“才能加快新陈代谢 ，也就是说我们只有吃更多的椰子油才能到达同样的效果。
并且Marie最新的研究表明，少量的中链甘油三酯MCT（比如我们日常吃的椰子油中含有的中链甘油三酯），并不会增加青少年的新陈代谢。 2017年发表的另一项研究也表明，对于想要减肥的女性来说，椰子油和橄榄油在加快新城代谢的水平不相上下，甚至在抑制食欲这方面的能力上来说，椰子油还不如橄榄油
所以现在还没有足够的证据可以证明，椰子油在帮助减肥方面到底有多大作用，又或者是完全没有用。
椰子油是月桂酸最丰富的饮食来源之一。尽管月桂酸是饱和脂肪，但我们的身体可以将月桂酸转化为为大脑和心脏需要的能量，而不是作为脂肪储存起来。并且，月桂酸也能提高人体中“有益”胆固醇的水平。
特别是在做饭这方面，椰子油中的饱和脂肪类型会比其他食用油更健康。因为饱和脂肪实际上是化学稳定性最好的油，所以椰子油即使高温加热，也不容易降解或者产生油烟。
尤其科学界关于饱和脂肪的研究也在不断的发生变化，人们可以越来越清楚的看到，并不是所有的饱和脂肪对我们的身体有害。甚至在煎炸食物方面，椰子油应该是最健康的植物油了。（咕噜补充一下，其实我们平时高温炒菜，椰子油也是最健康的植物油选择）
月桂酸的另一个好处是它具有抗菌性，所以月桂酸可以控制或根除一些有害的肠道微生物。但是，科学家认为这也是非常复杂的，所以还需要更多的证据来验证。
一些初步的证据表明，椰子油还是很健康的烹饪油，尤其是如果你用它进行高温烹饪。 但是吃什么都放一勺椰子油并不一定有什么特殊的健康功效。