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【背景及概况】[1][2]
我国是世界上最大的棉花生产国和消费国，棉籽作为棉花的副产品，每年产量达上千万吨。据国家粮油信息中心提供的数据，2009 年我国棉籽产量达 1240万t，2010 年棉籽产量为1075万t。另据国际棉花咨询委员会2011 年9 月份报告，2011 /2012 年度全球棉花消费量有小幅增长。在棉花加工中得到的棉籽除了留种外，多用于制油。按 16% 出油率和 90% 的利用率计算，2009 年和2010 年分别可产棉籽油 178.56万t和 154.80万t 。另外，棉籽制油可产棉籽饼粕558 万t和484 万t。还可以产棉籽壳 322.万t 和 279.5万t，产棉短绒 111.6万 t 和 96.8万t。因此，棉籽既是重要的油料资源，又是重要的蛋白质资源，另外也为食用菌的培养和轻工、化工提供了重要原料。
棉籽油含有大量必需脂肪酸，不饱和脂肪酸含量接近80%，其中亚油酸含量最高（44.0%～55.0%），亚油酸可有效抑制血液中的胆固醇的升高，还含有油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。同时，棉籽油含有丰富的饱和脂肪酸，可用作煎炸油、起酥油、人造奶油，也可作为生产硬脂酸、软脂酸、甘油、丙二酸的工业原料。棉籽油不含反式脂肪酸，在目前含反式脂肪酸的氢化植物油被欧美等国限制使用的情况下，棉籽油成为一种天然的替代品。随着低酚棉研究的深入和脱酚技术的改善，精炼后的棉籽油具有较好的营养价值，是一种有益人体健康的优质食用油。目前，精炼棉油是新疆、山东等地的主要食用油品种之一，也是我国食用调和油的重要组成部分，在食用植物油中占有重要地位。棉籽油在工业上一般用于生产肥皂、甘油、油墨、润滑油及农药溶剂。近年来，人们对环境保护日益重视，棉籽油作为可再生的油料作物之一，也被用于制备生物柴油。
【组成】[3]
棉籽油中约含25%棕榈酸、18%油酸、52%亚 油酸及少量的豆蔻酸、棕榈油酸、苹婆酸（sterculic acid）和锦葵酸（malvalic acid）等。
【质量标准】[3]
精炼棉籽油质量标准为GB1537-86：
【性质】[4]
粗制油为棕黄色微有粘性的液体，含少量有毒的棉酚。精制油无色或微黄性液体，无毒，可食用。凝固点4～6℃，相对密度0.913～0.930（5/15℃），碘值103～115，皂化值189～199。
【生产工艺】[1]
1：预榨－浸出工艺
预榨－浸出工艺是目前制备棉籽油采用最多的工艺。棉酚是棉籽特有的一种有毒酚型色素，根据棉花品种和种植地区的不同，棉籽中棉酚的含量为0.15%～1.8%。为了减小棉酚的毒性，在现行的棉籽预榨－浸出工艺中，棉仁的蒸炒多采用高水分蒸坯，在辅助蒸炒的第一层锅内，生坯润湿水分达到 18%～22%，由于料坯吃水量大，磷脂首先吸水凝聚于饼粕中，减少了与游离棉酚结合的机会，此时游离棉酚与蛋白质生成结合棉酚留在饼粕中，由于结合棉酚毒性小，不会影响棉籽饼粕的饲用价值，同时也减小了油色加深和毛油中游离棉酚的含量，从而提高了毛油质量。
2. 挤压膨化－浸出工艺：
挤压膨化是指物料在挤压膨化机内进行湿热处理，经过捏和、挤压、胶合、减压膨化以及随后的冷却干燥，使其成为具有某种结构化的物料。如棉仁生坯中淀粉糊化胶凝，蛋白质结构化形成了多孔而结实的颗粒状“熟坯”，在随后的浸出中，大大提高了溶剂的渗透性和浸出速度。另外，膨化料的密度也较生坯有显著提高，从而提高了浸出设备的处理量。
3. 液－液－固三相萃取制油和脱酚工艺
为了使棉酚保持游离状态，整个工艺过程中没有湿热处理，这样有利于甲醇将棉酚萃取脱除。棉籽蛋白粉产品中蛋白质含量可达 50% ( N×6.25，干基) 以上，残留游离棉酚含量小于0.04%。总养分、消化能和代谢能均高于普通棉籽粕并与大豆粕相当。与棉籽原料相比，赖氨酸和蛋氨酸的保存率都比较高。但是，为了保证产品中残油率低，必须采用处理量大的浸出设备，从而使生产成本上升；另外 6号溶剂浸出后湿粕直接用甲醇脱除棉酚，致使浸出液中回收溶剂困难，也使两种溶剂的损耗有所增大。
【精炼】[1]
新棉籽制取的毛棉籽油酸值一般为 5～7 mg / g，而陈棉籽制取的毛棉籽油酸值达到15～20 mg / g。毛棉籽油中还含有 2% 以上的棉酚及磷脂、甾醇、树脂、烃类和色素。这些成分在精炼过程中必须脱除，否则将影响棉籽油的风味和感观指标。尤其棉酚及其衍生物是很强的致色色素，它使毛棉籽油呈红色到棕色特征。上述工艺中，碱炼脱酸和吸附脱色是脱除棉酚和色素的重要工序。如果这两道工序未能有效脱除棉酚，在后续的脱臭工序中，由于高温将使色泽固着，造成成品油中不可脱除的颜色。因此，碱炼脱酸工序是脱除棉酚的关键。碱炼脱酸即用碱中和毛油中的游离脂肪酸，使之生成肥皂从油中分离析出。肥皂具有很强的吸附能力，它能吸附一定数量的色素、蛋白质、磷脂、黏液和其他杂质，一起从油中分离沉淀。在该过程中，毛棉籽油中的游离棉酚也与碱反应生成酚盐，被皂脚吸附沉淀出来，从而脱除了棉籽油中的棉酚。
【应用】[3][5]
棉籽油对一些疾病具有很好的预防作用，比如：对高血压、高血脂等疾病具有很好的预防作用，能够抑制胆固醇的上升。棉籽油在工业上一般用于生产肥皂、甘油、油墨、润滑油及农药溶剂。近年来，人们对环境保护日益重视，棉籽油作为可再生的油料作物之一，也被用于制备生物柴油；还可以用作皮革加脂剂的原料油脂，也可代替大豆油生产环氧化物，国外更多用作食用油脂。
【参考文献】
[1] 刘大川. 棉籽油加工及其营养[J]. 中国油脂, 2012, 37(11): 8-10.
[2] 王美霞, 周大云, 马磊, 等. 棉籽油脂肪酸组成分析与评价[J]. 食品科学, 2016, 37(22): 136-141.
[3] 石碧 主编.皮革化学品手册.北京：中国轻工业出版社.1996.第442-443页
[4] 吴世敏，印德麟 主编.简明精细化工大辞典.沈阳：辽宁科学技术出版社.1999.
[5] 梁建华. 对棉籽油的加工工艺及其营养的探讨[J]. 食品安全导刊, 2016 (5X): 119-120.