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8001-25-0/橄榄油,怎么选才好?

橄榄油,怎么选才好?

(图为世界橄榄油种植区域)

橄榄油是地中海美食的灵魂,是欧洲人健康的秘钥,最近大家都开始接受橄榄油了,可是逛超市的时候看了一下超市的橄榄油货架,得出的结论是:卖橄榄油的都不一定知道什么样的橄榄油好。为了让大家更了解橄榄油,弗朗明戈决定开橄榄油专题。

你所不知道的橄榄油,从弗朗明戈开始!

橄榄油,怎么选才好?

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类,五个级别。

初榨橄榄油或称为天然橄榄油,是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别:

- 特级初榨橄榄油(Extra Virgin):是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%。

- 优质初榨橄榄油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。

- 普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。

- 精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油,或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别:

普通橄榄油(Olive Oil):精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

- 精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil):是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

橄榄油,怎么选才好?

市面上三大类橄榄油

- 产地油(Regional Oil):

获得欧盟原产地指定保护(PDO)的橄榄油。这类油风味口感独特,果香浓郁,因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售,深受中产阶级的爱戴。

- 工业油(Bulk Oil):

在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。这类橄榄油在标签上没有种植地,只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑,因此工业油一般口感比较单一,但因其价格低廉,深受一般消费者欢迎。

- 庄园油(Estate Oil):

专指其橄榄果来源于自家种植园,手工采摘,现场榨油,马上灌瓶,因此庄园油是橄榄油中的极品,品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销,虽价格极其昂贵,但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。

橄榄油,怎么选才好?

西班牙是世界最大的橄榄油生产国。近些年来,橄榄油在我们眼中已经成为了健康,身体无负担的代名词,然而并不是所有的橄榄油都如同它们的广告一般优质。好的橄榄油需要满足以下要求:

- 顶级西班牙橄榄油一般使用物理方式压榨,绝对不使用任何化学制剂。

- 橄榄油中的酸含量要低。

弗朗明戈贸易所代理的威尔莎庄园位于拉曼恰大区,这里出产优质的橄榄油与葡萄酒。这里属于干燥的地中海气候,空气中含水量极低,对于橄榄油来说却是绝佳的生产之地。

威尔莎庄园橄榄油严格控制生产过程,以期得到最健康优质的橄榄油:

- 保证采收后橄榄的新鲜

- 采收后按最快速度压榨,保证橄榄油风味纯正

- 采用冷榨工艺,使橄榄油中的绿色蔬菜香味的一保存,且口感呈现出鲜甜感,余味为坚果风味

用一个最简单的数据表明我们对于质量的控制:国际上橄榄油最高等级特级初榨橄榄油Extra Virgin Oil含酸量低于1%就好,而弗拉明戈的橄榄油酸度仅有0.2%。