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全球范围内，无论是成人、孩童、毛孩和许多其他动物的肥胖情况都在增加当中……除了垃圾食品和其他一些生活习惯的因素外，或许还和这种环境污染物有关。
双酚A，英文缩写BPA，是一种工业用的化学物质，被拿来制造某些塑料等材质。
会有人把肥胖症和BPA这类扰乱人体荷尔蒙的塑料化学品关联起来，部分原因是：化学品的泛滥，似乎跟肥胖症的增加同步。这点可以从下图的曲线看出。
但这也许只是个巧合？在过去的半个世纪中，也发生了许多其他的变化，例如快餐消费和看电视时间的增加。这两者似乎是挺合理的解释。
但要是是这样……为什么我们的宠物也会变胖呢？汪星人总没有吃更多的薯条或喝更多的汽水吧？
当然，要是我们花越多时间追剧，遛狗的时间也就少了，但喵星人呢？他们也在变胖呀。
我们是不是喂了太多零食给自己的孩子和毛孩呀？
这说法听起来比较容易，但还有另一个说法是，会不会是环境中的化学物质，在宠物和人类食物链中积累起来呢？
那么这篇研究又如何解释呢？一项针对24个群体、超过20,000只动物的研究结果显示，所有这些动物都在变胖。
这种情况发生的可能性大约是千万分之一。
该研究的“调查结果显示，体重大幅度持续的增加”正在到处发生，即使这些人群接触不到自动贩卖机，学校体育课也没特别少。
也许，这样的肥胖现象确实是跟环境污染物有关。
除了BPA之外，我们还曝露在许多新的化学物质当中，但研究人员对BPA特别感兴趣的原因在于：众多实验表明，BPA可以加速新脂肪细胞的产生——至少在培养皿中是这样。
不过，这是在超过大多数人血液BPA浓度的一千倍以上的情况。
现在，我们终于知道典型的浓度水平是否会造成问题了！
大多数人的血液中含有1到20纳摩尔的BPA，但即使只有1纳摩尔，也可以明显提高人体脂肪细胞的产生。
因此，即便量很小，也可能是个问题。
不过这些实验都是在培养皿中做的。
具体到人身上，结果又如何呢？
为什么不干脆把人分为两组：曝露于BPA化学物质的人群一组、未接触BPA的人群一组，然后分别测量这两组人的体重，来比比看谁比较胖呢？
问题是，几乎不存在未曝露于BPA的人群，因为BPA无处不在。
好吧，那如果把曝露水平较低和水平较高的人群来做比较呢？
纽约大学的研究人员就是这么做的。他们发现，在儿童和青少年体内循环的BPA数量“与肥胖明显相关”。
然而，这是一项横断面研究，是某个时段的快照，所以我们不知道究竟孰先孰后。
会不会并不是高BPA水平导致肥胖，而是肥胖导致体内的高BPA水平呢？因为毕竟BPA这东西是储存在脂肪中的。
还有一种可能——也或许BPA只是加工食品的指标，而人们其实是吃了加工食品才发胖的。
我们所需要的是前瞻性研究，测量BPA曝露水平，然后接着长时间的跟踪随访。
这是前所未有的事情……直到现在！
结果，罪证确凿——研究人员发现，更高水平的BPA和其它一些塑料化学品，明显与之后十年当中的体重快速增加相关。
那么，我们怎样才能远离这些东西呢？
虽然我们会吸入一些粉尘，而且我们的皮肤还会接触到含BPA的收据等东西，但90％的接触都是来自于我们的饮食。
我们是怎么知道的呢？因为当人们禁食，并且仅用玻璃瓶喝水，不出几天，他们的BPA水平就可以下降到十倍之多。
但禁食太久也不是办法呀！
如果做一个为期三天的干预实验，让参与的家庭停止食用罐装和包装食品，只吃新鲜食品呢？
结果是：BPA暴露水平显著下降。
如果换一种方式方式来实验，在人们的日常饮食中每天加入一罐罐装汤，则会看到尿液中的BPA水平比喝新鲜食材制作的汤时要高出了1,000％。
这项研究使用的是即食罐装汤，在针对北美罐头食品的最大调查中，发现其BPA含量还比浓缩汤少了约85％。
而他们发现BPA含量最高的，则是罐装金枪鱼。