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丙酸（propanoic acid）是三个碳的羧酸，化学式：CH3CH2COOH，一般以游离酸或酯的形式自然存在，它可以通过化学合成或发酵产生1。游离丙酸具有腐蚀性、挥发性和刺激性气味，结合丙酸是非腐蚀性、非挥发性、无刺激性气味2。
1.杀真菌/杀菌作用
丙酸是世界上公认的经济实惠、安全高效、应用普遍的饲料防霉剂2,3。它对霉菌有很强的特异性，主要是抑菌作用而不是杀菌作用。丙酸通过抑制细胞对底物分子的吸收来对抗微生物（Jay，2005）。作为活性成分，丙酸是一种杀真菌剂/杀菌剂，用于（a）保存储存的谷物供动物和人类食用，（b）抑制家禽和牲畜饮用水中的细菌生长，（c）控制家禽粪便和动物饲料中的霉菌和真菌，（d）以及对预清洗食品接触面进行消毒1。
丙酸的未离解形式对抗菌活性至关重要。它能穿透细菌细胞壁的半透膜进入细胞质。之后，丙酸在细菌内部pH值（ph7.0左右）分解，导致微生物内部pH值下降，细菌无法忍受。这种现象消耗能量，最终阻止细菌的生长，甚至杀死它们·1。
2.对机体代谢的调节作用
丙酸从哺乳动物胃肠道迅速吸收并被大多数器官和组织利用。它是人体内正常的代谢物。它可以进一步代谢成葡萄糖、碳水化合物、氨基酸和脂类，并最终在三羧酸循环中作为二氧化碳排出体外。因此，它不具有生物累积性1。
丙酸是肠道内糖异生的前体物质，能够激活宿主体内与肠道糖异生有关的神经通路，改善机体的葡萄糖耐受性及胰岛素敏感性，降低脂肪的合成及血清胆固醇水平。丙酸也能通过其受体促进胃肠道激素Peptide YY (PYY)的生成，进而调控宿主的食欲、胃肠道蠕动等。此外，丙酸还能减少由脂多糖（LPS）引起的肿瘤坏死因子（TNF-α）的分泌，降低白介素（IL-6）等免疫相关基因的表达水平，改善机体的免疫水平4。
α-单丙酸甘油酯是一种短链的单脂肪酸甘油酯（SCFA），由丙酸和甘油酯化形成的。与游离丙酸相比。α-单丙酸甘油酯不依赖于酸碱度，因此不会解离。在饲料加工过程中不挥发、不腐蚀、热稳定。此外，α-单丙酸甘油酯具有中性的味道和气味，但更重要的是，研究表明，α-单脂肪酸甘酯与其相对应的游离脂肪酸相比，具有更强的抗菌作用。
α-单丙酸甘油酯，α-单丁酸甘油酯、和在pH4和pH7时对革兰氏阴性菌的最低抑制浓度（MIC）。NA=不适用。
[1]Technical Evaluation Report for the USDA National Organic Program. Propionic Acid Handling/Processing[r], September 3, 2008. Page 1 of 7
[2] 周书伟, 刘自逵. 不同丙酸含量的防霉剂对饲料防霉效果的影响[J]. 湖南饲料, 2007(04):27-31.
[3]李建柱, 黄俊文. 不同丙酸型防霉剂的饲料防霉效果的比较[J]. 广东饲料, 2017(8):20-22.
[4]陈慧子, 张亚南, 余凯凡, et al. 盲肠灌注丙酸对生长猪结肠黏膜基因表达的影响[J]. 动物营养学报, 2018, 30(008):3134-3141.
[5]佰高威盛/荷兰FRAmelco公司