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百里香开白色、粉红色或紫色的小花。原产于南欧地区，现于亚洲、俄罗斯与美国等地区亦有栽种。
百里香早在三千多年前就被人广泛使用，苏美人燃烧百里香来净化空气，防止传染病的散播；古希腊人多加入肉类中，有助防腐，也增添烹调香气；百里香作为香辛料使用的历史，在我国西北地区早已有之；百里香在我国的药用记载可追溯到北宋。
在西方，百里香是家庭厨房必备的、最受欢迎的香草之一，百里香嫩茎叶常做配菜，花叶也可泡茶。而百里香也是非常受欢迎的蜜源植物之一，百里香蜜浓度较高，香气浓郁。
百里香家族庞大，遍布世界各地，百里香精油会因应产地与环境气候而产生不同的化学成分，百里香大概是芳香植物里化学型最多的，几乎主要的芳香分子大类都可找到相对应的化学型百里香，例如沉香醇、侧柏醇、柠檬醛、牻牛儿醇、萜品醇等不同化学型。
在有各式各样的种类和化学结构的百里香家族中，沉香醇百里香精油属性是最为温和的、安全性高的，亲肤性极高的，并且因为是多分子型结构，作用多元。
物理特征：
沉香醇百里香精油是微黄色的澄清油体。
香气：
调性高，香气程度高，气味清新甜美，香味在百里香之中较为温和。
成分：
单萜醇：沉香醇 76.15%
酯：乙酸沉香酯14.26%
倍半萜烯：β-丁香油烃2.27%、大根老鹳草烯0.26%
单萜酮：樟脑1.79%
单萜烯：樟烯1.17%
倍半萜醇：榄香醇0.96%
精油成分含量会因产地、收获时间、萃取工艺等原因而有所浮动。
01沉香醇：
又称作枷罗木醇，是相当常见的芳香分子，可以合成各种花香调，所以被香水工业大量使用；
沉香醇有着淡淡香气，是温和无刺激性的成分，能温和抗菌，抗感染，提升免疫力；镇定安抚神经、舒眠。
02.乙酸沉香酯：
气味清美优雅的果酸味，薰衣草甜美度是由此成分决定，也存在葡萄、水蜜桃等香甜的水果中，常用来制造各种人工香精；
具有助眠、安抚情绪、放松神经、抗痉挛的作用；对心灵上有使心情平静、安详、打开纠结释放被压抑情绪的作用。
注意：乙酸沉香酯直接使用会造成肌肤过度干燥。
1. 应用于洗涤剂、香皂、香水、护肤品、洗发液等日用化妆品中。2. 可作食物香辛料。
3. 因对食物有优异的抗氧化作用和抑菌性，使其成为无害的添加剂。
4. 可作为医药原料，用于药物制剂。
5. 对人体有强化免疫力、具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用。
6. 可用于杀菌、净化空气。
7. 宠物照护。
8. 可驱虫防虫害。
1---侧柏醇百里香
拉丁学名：Thymus vulgaris ct. thujanol
代表芳香成分：单萜醇（侧柏醇、萜品烯-4-醇）、单萜烯（α- 松油萜、桧烯 ）。
2---牻牛儿醇百里香（香叶醇百里香）
拉丁学名：Thymus vulgaris ct. geraniol
代表芳香成分：单萜醇（牻牛儿醇、沉香醇）、酯类（乙酸牻牛儿醇）、倍半萜烯（β-丁香油烃）。
3---百里酚百里香
拉丁学名：Thymus vulgaris ct. thymol
代表芳香成分：酚（百里酚，香芹芥酚）、单萜醇（沉香醇、侧柏醇、龙脑）、醚（甲基醚百里酚、甲基咪香荆芥酚）、单萜烯（对伞花烃、γ-萜品烯）、单萜醇（樟脑）。
4---龙脑百里香
拉丁学名：Thymus satureioides
代表芳香成分：单萜醇（龙脑、α-萜品醇、沉香醇）、单萜烯（α- 松油萜、对伞花烃、柠檬烯）、倍半萜烯（β-丁香油烃）、酚（百里酚、香荆芥酚）。
5---柠檬百里香
拉丁学名：Thymus citriodorus
代表芳香成分：单萜烯（α- 松油萜、对伞花烃、樟烯、柠檬烯）、单萜醇（沉香醇、龙脑）、氧化物（1，8-桉油醇）。
6---野地百里香
拉丁学名：Thymus serpyllum
代表芳香成分：酚（百里酚、香荆芥酚）、单萜烯（α- 松油萜、对伞花烃、γ-萜品烯）
7---冬季百里香
拉丁学名：Thymus hyemalis
代表芳香成分：单萜烯（对伞花烃、γ-萜品烯）、酚类（百里酚）
8---熏陆百里香（西班牙马郁兰）
拉丁学名：Thymus mastichina
代表芳香成分：氧化物类（1.8-桉油醇）、单萜醇（沉香醇、萜品醇）、单萜烯（松油萜）
文章来源：YS垣鑫国际精油