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碘是一种人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素影响着机体的生产、发育和代谢，婴幼儿碘缺乏会导致智力发育落后，成人碘缺乏容易导致甲状腺肿大。但是体内碘过量同样会导致高碘性甲状腺肿，也会影响健康。
碘酸钾和碘化钾都是食用盐中加入的食品营养强化剂。目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，而过去则是使用碘化钾。碘化钾的优点是含碘量高（76.4%），缺点是容易氧化、稳定性差，且有苦味，使用时需在食盐中同时加稳定剂。而碘酸钾的稳定性高，不需要额外添加稳定剂，自身无味，但含碘量较低（59.3%）。
碘酸钾在运输及储存过程中相对碘化钾更稳定。经过加热烹调后，食盐中的碘酸钾已经基本转化为非氧化物质。因此，我们也就不用担心碘酸钾所具有的氧化特性而对机体可能会造成损害了。
国内加碘盐是在以氯化钠为主的盐中添加碘酸钾。它是供长期缺碘或处在贫碘地区的人们使用的，这些人们因为无法从一日三餐的食物中获得充足的碘，因此需要从这种人工添加碘的方式中获取。从数据中看，对于富碘食物来源匮乏的人来说，常吃加碘盐可有效预防碘缺乏病，对身体是有利的。
我国除了部分高碘地区外（水碘含量超过100微克/升），有31个省普遍为外环境碘缺乏地区。人们在日常饮食中无法获得足够的碘来满足人体生理需要。对碘缺乏的人来说，最安全简便的补充方法，就是长期食用碘盐。
至于何种盐更健康，取决于食用的对象，以及食用的数量。对长期缺碘或处在贫碘地区的人们来说，选择加碘盐更优。而对于那些居住在海边可经常食用到海产品的人来说，他们会摄入较多的碘，为了防止碘摄入过量引发的其他甲状腺疾病，选择无碘盐相对会健康些。
如果已经患有甲状腺疾病，就需要咨询医生，听取医生的建议，科学选择食用盐。值得注意的是，无论选择什么类型的盐，一个人一天摄入的盐量不应超过6克。高血压患者还应减量，不超过3克为好，同时应注意控制加工食品中隐形盐的摄入。