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分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
产品性状：无色或白色结晶状颗粒或粉末
执行标准：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330
分子式C6H8O7，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
产品性状：无色或白色结晶状颗粒或粉末
执行标准：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330
一水柠檬酸(Citric acid monohydrate)和无水柠檬酸(Citri Acid Anhydrous)没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。
相互转化：一水柠檬酸加热到153℃（失水），溶液结晶临界温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）。
一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，所以都可以使用。