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甜菊糖苷，俗称甜菊糖。是一种从甜叶菊叶片中提取的高甜度、低热量(零卡路里)甜味剂。是目前唯一一种同时被欧盟和美国认为是安全的天然植物提取物。在国际上被誉为“植物糖王”、“最佳天然甜昧剂”、 “第三代健康糖源”。
甜菊糖产品中含有14种氨基酸和多种微量元素。如铁、锌、铜、锰、碘等，甜菊糖不仅为人类提供了新糖源，同时又是营养源食物和辅助治疗的药物。通常称为热稳定糖料。 甜菊糖产品分为:普通总苷甜菊糖、A3(RA)甜菊糖、S(STV)苷甜菊糖、酶改甜菊糖。其甜度是蔗糖的200～300倍，有微苦味和青草味，而热量仅为蔗糖的1/300，而且不参与人体代谢，大部分以原形从大便中排出体外，因此对一些患有特殊疾病的病人有好处。是一种高甜度、低热量新型天然糖源，在国际上被誉为“植物糖王”“最佳天然甜昧剂”。
“甜菊糖甜味剂应用到食物和饮料中是安全的。此外，高纯度的甜菊糖苷对血压或血糖反应没有影响，且对于包括糖尿病患者、儿童和孕妇在内的及其他一般人群都是安全的。”—— 联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）
“甜菊糖苷的安全性、代谢及摄入量的研究已表明所有人群食用它们是安全的。甜菊糖的长期每日允许摄入量为4毫克/千克体重的等量甜菊醇，或12毫克/千克体重的甜菊糖苷。”—— 欧洲食品安全局（EFSA）
“表示赞同专家小组认可莱鲍迪甙A一般认为安全(GRAS)可作为通用增甜剂使用的结论。到今天为止，FDA 已经表示对一些单独的甜叶菊提取物授予 GRAS 检验标记的通知没有异议。”
甜菊糖苷又名甜菊糖、甜叶菊糖、甜菊苷，是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂，对人体无副作用的天然产物，对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一 定的辅助治疗作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的15O一300倍，而其热值却为蔗糖的1／250左右。甜菊糖苷是 目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。随着人们对健康 的关注程度越来越重，甜菊糖作为一种功能性糖类被广泛地应用到食品工业中，具有非常广阔的应用前景。
甜菊糖苷在人体中不参与生理生化反应，具有某种程度的抑制细菌和防腐的作用，安全性好。经大量药物实验证明，甜菊糖苷无毒副作用、无致癌性、食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等，是一种可替代蔗糖的理想甜味剂。
1. 预防糖尿病
甜菊糖苷不能被人体消化道中的酶分解消化，摄入的甜菊糖苷通过胃及小肠进入结肠，被肠道微生物发酵利用，生成短链脂肪酸。甜菊糖苷的热值由短链脂肪酸间接生成，大约为6.3kJ／g。甜菊糖苷的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升，适合糖尿病患者使用。JeppesenPB等 以患糖尿病的鼠为试验材料，研究认为，甜菊糖苷对分离的胰岛和β-细胞具有直接的促胰岛素分泌效应，明显降低血糖水平，抑制高血糖素分泌。GregersenS等给2型糖尿病患者服用甜菊糖苷，观测血糖的变化，发现服用甜菊糖苷能够明显降低午餐后血糖的提高幅度，认为它可以作为2型糖尿病患者的有益治疗手段。甜菊糖苷可能通过对矫正a一细胞功能紊乱来治疗2型糖尿病患者。
2. 预防高血压
LeeCN等给原发性高血压的小鼠体内注射25mg／Kg甜菊糖苷，小鼠表现出对甜菊糖苷剂量依赖性地松弛抗利尿激素诱导产生的血管收缩，也就是说，甜菊糖苷具有一定抗高血压的作用，而且证明甜菊糖苷的这种作用可能与其对钙离子内流的抑制作用有关。WongKL．等研究认为，异甜菊糖醇可以作用于钾离子通道，对鼠的主动脉肌肉有松弛作用。HsiehMH等给成年的原发性高血压患者服用甜菊糖苷2年后，发现甜菊糖苷对患者的心脏收缩压及心脏舒张压有降低作用。
3.预防肿瘤
CoudrayC等以虹鳟鱼为试验材料，研究发现甜菊糖苷对组胺伤害胃黏膜引起 的上皮细胞脱落、增生等具有保护作用，可能是与甜菊糖苷会抑制胃的分泌或直接抑制胃蛋白酶的分泌有关。甜菊糖苷的混合物能够抑制二甲基苯并蒽引起的小鼠皮肤癌形成，可见它有预防肿瘤发生的作用。甜菊糖苷的不消化性和非发酵性，能促进维持正常的肠道生态，增加粪便体积，降低粪便pH值，对于便秘和肛门、直肠疾病等有良好的预防效果。另外，随着粪便体积增加，可将肠道中有毒物质稀释，从而防止癌症疾病的发生。
4.调节血脂
据报道，甜菊糖苷能降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量，使体内低密度脂蛋白 (LDL)浓度降低，不影响高密度脂蛋白(HDL)浓度，使得HDL／LDL比率增加。推测其原因，可能是血液中胆固醇降低是因甜菊糖苷有效增加胆酸的排除及抑制3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A活性，而减少肝脏内胆固醇的生物合成；甘油三酯的降低则与脂质吸收和脂肪酸合成减少有关。
5.抑制病原菌
众多研究表明，甜菊糖苷可促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖而抑制病原菌如大肠杆菌的生长。其作用机制可能是甜菊糖苷发酵产生的乙酸和乳酸降低了肠道pH值，阻止了病原菌及腐败菌在肠内的增殖。另外，发酵产生的短链脂肪酸也抑制了细菌毒素的产生。
6. 促进矿物质吸收
许多研究者发现，甜菊糖苷能促进矿物质的吸收，特别是钙，这是由于甜菊糖苷的可发酵性使肠内pH值降低，促使钙、镁等变成可溶性的，而易于通过上皮细胞被人体吸收。