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蒜氨酸是从大蒜中提取的一种含硫氨基酸，具有抗炎、杀菌、抗肿瘤、抗糖尿病、保肝等作用。
现代医学研究证实，以蒜氨酸为代表的大蒜含硫氨基酸具有独特的药理活性。长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液回圈、防癌抗癌等方面功效显著。它对危害人类的多种病原菌有抑杀作用，是天然的植物杀菌素，它对致病的葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、碳蛆杆菌、枯草杆菌、副伤寒杆菌、脑膜炎及双球菌、霍乱弧菌、链球菌、白色葡萄球菌、许兰黄癣菌等，都有明显的抑菌和杀菌作用；对不少细菌性、真菌性和原虫性感染，均有治疗和预防价值，在生物医药研究开发方面具有很大的作用，被世界医学界称为“二十一世纪在天然食药物领域中的最伟大神奇发现之一”。
大蒜在市场中的具体应用为：
降血糖作用
大蒜可以影响小鼠肝中糖原的合成，降低血糖水平，增加血浆胰岛素水平。大蒜素能提高正常人葡萄糖耐量，因葡萄糖耐量可间接反映胰岛 a-细胞的功能，所以大蒜素降糖机制可能是促进胰岛素的分秘，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用[3]。动物实验表明，蒜氨酸对糖尿病的改善程度和格列苯脲、胰岛素相当，控制脂类过氧化物则优于这两种药。
抗氧化作用
近年来研究发现大蒜具有抗氧化作用，Wu等通过实验发现DA飞和DADs可使大鼠红细胞谷胧甘肤(CSH)含量明显增加达48%一84%，DATS比DADS的作用更显著;在鼠肝组织中，DADS、DATS明显增加GSH还原酶和GSH转硫酶(GST)的水平(分别为46%，54%和63%，103%)。免疫印迹显示，DAS、DADS和DAIS可增加GST，和GST同工酶的表达水平。除了在红细胞和肝组织中发挥一定的抗氧化作用，DATS还可使晶状体免于氧化应激造成的损伤。Xiang等[6]在体外鼠晶状体培养液中加人1mmol过氧化氢(H2O2)，24h后发现对照组晶状体出现浑浊，晶状体蛋白水平降低，而DATS组晶状体仍透明，晶状体蛋白无变化。这表明DSTA可对抗过氧化氢的氧化作用，防止晶状体蛋白发生交联和晶状体多肤降解后出现晶状体浑浊，从而保护晶状体。另外，Heeln等[7][发现大蒜中的蒜氨酸(SACS)能通过捕获电子阻止氧自由基的形成来对抗尼古丁对大鼠的过氧化损害。
抗肿瘤作用
大蒜液及大蒜粗提物对大鼠腹内肉瘤MTK一I及小鼠艾氏腹水癌的瘤细胞具有抗有丝分裂作用。饲以鲜大蒜之雌性C:H/He小鼠，可完全抑制其乳腺癌的发生。天然蒜油对肝癌腹水型及实验型两种病株均有抑制作用，可显著延长小鼠生命。腹腔或瘤体内注射50一loomg/kg，对动物多种实体肉瘤均有显著的抑制作用。各种大蒜制剂对宫颈癌，小鼠黑色素瘤及大蒜的敏感性均低。体外实验证明，大蒜液的抗癌作用可能主要是由于他们间接或直接损伤癌细胞的遗传物质的载体一一染色体的结构。由于染色体的退行性改变，从而导致了癌细胞核的退行性改变。最终引起癌细胞死亡。人工合成的大蒜油与天然大蒜油比较，在抑制癌细胞有丝分裂导致癌细胞死亡率增高方面均显示了明显而稳定的效果。故初步认为，大蒜液的抗癌成分可能主要是二姗丙基硫代磺酸醋。
参考资料：https://xueshu.baidu.com/s?wd=paperuri:(b992c95e545071dc437f3f976edc638c)&filter=sc_long_sign&sc_ks_para=q%3D蒜氨酸保肝作用的药理研究&tn=SE_baiduxueshu_c1gjeupa&ie=utf-8&sc_us=6700408848432603711