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蒜氨酸（alliin）是从大蒜中提取的一种有效成份 ，具有抗菌、发炎、杀虫等作用，现代药理研究证明 ，蒜氨酸还有抗血小板聚集、增加纤溶活性、降血脂、抗动脉硬化、扩张血管、降血压和清除自由基、抗脂质过氧化损伤等作用，用于防治冠心病心绞痛有较好疗效。
蒜氨酸具有多种功效：能够预防线粒体功能障碍、抗菌杀毒、清除自由基、提高免疫力、抗衰老、抗癌抗肿瘤、降血脂、降胆固醇和预防动脉粥样硬化等。课题组利用双水相法提取大蒜粉中蒜氨酸得率可达到20.4mg/g，相较于传统水提法得率有大幅提高，经过阳离子交换树脂纯化后纯度达到80.9%。双水相体系作为提取剂提取蒜氨酸不仅蒜氨酸得率得到提高，而且操作简单，温度影响低，易扩大。
蒜氨酸，被当代世界医学界誉为“植物黄金”， 美国、加拿大等西方发达国家的科学家利用现代生物高科技手段，对蒜氨酸的研究更加深入，视蒜氨酸为许多当今人类无法克服的疑难病症的救星。大量的研究和临床实验证实，蒜氨酸具有独特的药理活性，具有显著的降血脂，降血粘，稳定血压，调节血糖，软化血管及改善血液循环的巨大作用，从根本上预防和改善心脑血管疾病，其药用价值远远高于其它大蒜制品。因其需要在超低温中（-68℃）提取，不易储存，目前国际上只有美国、瑞士、加拿大等少数国家能够提取。
新疆医科大学药学院院长、博士生导师、中国蒜氨酸之父陈坚教授带领研发团队不仅攻克了蒜氨酸提取技术，而且提取的蒜氨酸的纯度可以达99.9%，达到世界领先水平，并于2013年获得国家“蒜氨酸标准样品证书”.开创了中国蒜氨酸研究一个新的里程碑，为蒜氨酸相关药物的开发铺平了道路。开创了中国蒜氨酸研究一个新的里程碑，为蒜氨酸相关药物的开发铺平了道路。