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鸟苷酸二钠别名鸟苷酸(GMP)。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.01258/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。使用注意事项：鸟苷酸二钠与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。使用范围及使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。实际使用参考：本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠(味精)等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。
鸟苷酸二钠是一种强力助鲜剂，可广泛应用于特鲜味精、鸡精、特鲜酱油等调味料；此外，5’-鸟苷酸二钠还可作为婴幼儿奶粉添加剂。其应用举例如下：
1）制备一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，包括以下重量份的原料：鲜奶、大豆肽、酪蛋白酸钠、葡萄皮花青素粉、无花果蛋白酶、甜味剂、鸟苷酸二钠、纤维素酶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精、鲜果蔬菜汁、乳酸菌、活性菌和益生菌，其制备方法为：原料准备、鲜果蔬菜汁发酵液制备、大豆肽鸟苷酸二钠饮料成型、饮料消毒、无菌灌装；本发明在鲜奶中加入了大豆肽和鲜果蔬菜汁发酵液，可以有效提升该饮料的风味和营养成份，具有人体必需的八种氨基酸，营养价值高，易于人体肠道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，因而可以防止血管末梢的收缩，从而起到降血压的作用；同时本发明的制备方法简单，快捷，有效提升工厂的生产效率。
2）制备一种环保型鸟苷酸二钠枸杞口服液，包括以下重量份的原料：枸杞子提取液、甘草提取液、人参提取液、黄芪提取液、当归提取液、川芎提取液、茯苓提取液、川贝提取液、五味子提取液、灵芝提取液、何首乌提取液、竹茹提取液、益母草提取液、野菊花提取液、芦荟提取液、甜菊糖苷、蜂蜜、柠檬酸钠、对羟基苯甲酸甲酯和鸟苷酸二钠，其制备方法为：备料、制备混合液A、制备混合液B、口服液成型和口服液提取；本发明具有良好的保健效果，同时本发明制备方法简单，有效提升了该口服液的制备速度。
3）鸟苷酸二钠在制备肝保护药物中的具有一定用途。所述的肝损伤为化学性肝损伤、免疫性肝损伤或者药物性肝损伤。积极有益效果：鸟苷酸二钠可降低肝损伤小鼠血清转氨酶活性，并对肝损伤小鼠具有抗氧化应激和抗凋亡作用，说明鸟苷酸二钠可作为一种潜在的肝保护药物。鸟苷酸二钠250、125mg/kg组小鼠血清ALT、AST活性明显下降，同时鸟苷酸二钠250mg/kg能明显改善肝损伤小鼠肝组织病理性损伤，表明鸟苷酸二钠对CCL4急性肝损伤小鼠肝功能有较好的改善作用。鸟苷酸二钠250、125mg/kg可显著升高CCL4肝损伤小鼠肝组织SOD、GSH-Px及T-AOC水平，降低MDA含量，表明鸟苷酸二钠肝保护作用与其抗氧化应激有关。鸟苷酸二钠250mg/kg可显著下调CCL4肝损伤小鼠肝组织Caspase-3、Bax的mRNA和蛋白表达水平，上调Bcl-2的mRNA和蛋白表达水平，表明鸟苷酸二钠的肝保护作用与其抗凋亡作用有关。
一种5’-鸟苷酸二钠的制备方法，步骤为：A、以鸟苷钠盐、磷酸三乙酯为原料进行5’-磷酸化反应，所述的鸟苷钠盐与磷酸三乙酯的质量比为1∶3～20，鸟苷钠盐与三氯氧磷的摩尔比为1∶1.05～5.0；B、将步骤A所得的磷酸化反应液在冰水中水解，得到含有5’-鸟苷酸的水解液；5’-鸟苷酸的水解液是含有磷酸三乙酯、磷酸、盐酸、5’-鸟苷酸及少量副产物的水解液；C、将步骤B的水解液用氨调节pH值至9.0～10.0，得到5’-鸟苷酸的水溶液；5’-鸟苷酸的水溶液含有磷酸三乙酯、磷酸二铵、氯化铵、5’-鸟苷酸二铵盐及少量副产物的水溶液；D、将步骤C的水溶液静置自然分层，将下层的水相层用盐酸调节pH值至3.0±0.5，得到含有大量5’-鸟苷酸沉淀的混合液；上层为磷酸三乙酯层，下层为含有磷酸二铵、氯化铵、5’-鸟苷酸二铵盐及少量副产物的水相层；E、将步骤D的混合液分离，得到5’-鸟苷酸的湿品；F、步骤E的5’-鸟苷酸的湿品用水溶解，用烧碱调节pH值至8.0±0.5，再流加95％乙醇结晶得到5’-鸟苷酸二钠。
[1] 中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册
[2] CN201810650121.9一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法
[3] CN201810649884.1一种环保型鸟苷酸二钠枸杞口服液的制备方法
[4] CN201810653258.X鸟苷酸二钠在制备肝保护药物中的用途
[5] CN201010509136.7一种5’-鸟苷酸二钠的制备方法