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左旋肉碱( L-肉碱) 作为一种营养强化剂，被广泛应用于食品、饲料、临床医疗等领域。右旋肉碱( D-肉碱) 为L-肉碱的手性同分异构体，已被证实对人体有害，可造成肌肉酸痛严重可致肌肉萎缩。目前，通过纯化学合成以及右旋肉碱再利用等手段生产的L-肉碱中均含有一定的右旋肉碱，其中化学合成法因成本低、效益高而成为L-肉碱的主要制备方法。在婴幼儿奶粉中，L-肉碱已成为一种普遍添加的营养强化剂。建立右旋肉碱检测分析方法，对保障婴幼儿奶粉质量安全具有重要意义。
右旋肉碱( D-肉碱) 为L-肉碱的手性同分异构体，已被证实对人体有害，可造成肌肉酸痛严重可致肌肉萎缩。此外，其可作为医药合成中间体：
1）制备肉碱。肉碱也称肉毒碱，商品名又称康胃素，维生素BT，是一种具有多种生理功能的化合物，是人体所必需的营养物质。目前，肉碱除作为营养强化剂用于婴儿和体弱多病者、作为药物用于降低血脂、减肥和治疗心血管疾病、肝病、糖尿病、急性氨中毒及神经系统疾病外，还作为食品和饮料添加剂以及饲料添加剂。肉碱分为左旋和右旋，只有左旋肉碱才具有生物活性，右旋肉碱完全无活性，且还会抑制左旋肉碱的利用。以工业上没用的副产右旋肉碱为原料合成肉碱，原料便宜易得，为绿色合成工艺，具体步骤为：右旋肉碱为原料，在酸存在下，以手性酸为催化剂，在极性溶剂中发生外消旋化反应，高收率地得到混旋肉碱，其中，反应温度为50~100℃，反应时间为1~10小时。本发明采用手性诱导的外消旋化反应技术来合成肉碱，收率和含量高，生产成本低，为一种绿色的合成工艺。
2）制备降血脂功能肽，其分子量为620?1200Da，该功能肽的制备方法为：蚕蛹粉预处理：向蚕蛹粉中加入正己烷和石油醚混合液，加热回流，即得蚕蛹蛋白；向蚕蛹蛋白粉中加入蒸馏水，混合均匀，加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，再加入右旋肉碱，酶解，灭酶，冷却后离心，上清液即为酶解液，备用；将酶解液经超滤膜得到超滤酶解液，然后将超滤酶解液依次经凝胶柱层析、离子交换树脂层析、和高效液相色谱纯化，即得降血脂功能肽。有益效果为：本发明降血脂功能肽能下调多数成脂基因，降低脂质堆积，发挥降血脂作用，可开发为降血脂药品、保健产品和食品添加剂。
液相色谱-荧光法( HPLC-FLD) 测定婴幼儿奶粉中风险因子右旋肉碱( D-肉碱)，条件为体积分数20%乙醇溶液( H3PO4 调pH 2.7 ～ 2.8) ，超声提取20 min，pH 6.0，40 ℃衍生10 min。同时，对目标分析物通过荧光检测波长全扫描，确定了激发波长280 nm，发射波长328 nm。该方法的检出限为5.0 mg /kg，线性范围0.2 ～ 20.0 mg /L，相关系数0.9989，基质加标回收率68% ～ 80%。相对标准偏差RSD( n = 5) 小于5%。结果表明为监测婴幼儿奶粉中风险因子D-肉碱提供了可靠、有效的分析手段。具体步骤如下：
1）色谱条件
色谱柱：Waters XBridge TM C18( 250 mm × 4.6mm，5 μm)；流动相：V( 乙腈) ：V( 四氢呋喃) ：V( 50mmol /L pH2.8，KH2PO4缓冲液= 7：6：87；流速：
1.0 mL /min；柱温：35 ℃；进样量：20 μL。荧光检
测波长：激发波长280 nm，发射波长328 nm。
2）标准溶液
称取10.0 mg 左旋肉碱和右旋肉碱于10 mL容量瓶，无水乙醇溶解并定容，配制成1.0 mg /mL标准储备液，储存于4 ℃冰箱。
3）样品提取和衍生
提取称取5.0 g 奶粉样品于150 mL 三角瓶中，加入提取液( 体积分数20% 乙醇溶液，H3PO4调pH 至2.7 ～ 2.8) 50 mL，摇匀溶解，超声提取20 min，转入100 mL 容量瓶中，用提取液多次洗涤三角瓶并合并转入容量瓶，定容到刻度。定量滤纸过滤，弃去前10 mL 滤液，收集后段滤液。衍生移取5.0 mL 滤液于100 mL 烧杯中，置于电炉上加热至近干，用10 mL 无水乙醇分3 次漩涡溶解，合并转移至50 mL 高速离心管中， 12000r /min 高速离心5 min。将上清液转入到100 mL鸡心烧瓶中， 45 ℃旋转浓缩至约0.5 mL。向鸡心烧瓶中分别加入0.5 mL 6 g /L 氯甲酸丁酯三氯甲烷溶液、0.5 mL 5 g /L 三乙胺三氯甲烷溶液、0.5 mL4.5 g /L L-丙氨酸-β-萘胺乙醇溶液，漩涡混匀后于40 ℃水浴10 min，取出后加入2 mL 50 mmol /LNaHCO3溶液终止反应，振荡提取5 min 后静止1 min，移取上层于5 mL 容量瓶中，重复提取2 ～3次，合并，水定容至刻度。漩涡2 min 后14000 r /min离心1 min，取上清液于过膜上机分析。
[1] 液相色谱-荧光法测定婴幼儿奶粉中右旋肉碱
[2] CN200410068172.9肉碱的合成工艺
[3] CN201810138028.X以蚕蛹为原料制备的降血脂功能肽