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阿拉伯糖，又被称为L(+)-树胶醛糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等，英文名称为L-Arabinose；日文名称为L-アラビノース。分子式 C 5 H 10 O 5 ，分子量 150.13。L－阿拉伯糖比重为 1.585， 熔点 154～158℃， 沸点 160℃， 易溶于水，不溶于醚、 甲醇和丙酮。L－阿拉伯糖为白色结晶粉末， 无气味， 有甜味， 甜度约为蔗糖的 50% ， 耐热和酸的稳定性高。
阿拉伯糖原系从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种左旋单糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在，在许多松柏科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖。广泛存在于植物中，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。获得L-阿拉伯糖的主要途径是通过植物提取的方法。
L－阿拉伯糖可以非竞争性地抑制存在于小肠膜微绒毛表面的蔗糖水解酶， 减缓蔗糖分解成葡萄糖和果糖的速度， 从而抑制人体对糖类的吸收， 稳定或降低血糖。血糖长期过高或不稳定， 胰岛素会相应分泌过多或不稳定， 从而增加胰腺负荷， 损坏胰腺而导致糖尿病。L－ 阿拉伯糖能够有效降低及稳定血糖， 使餐后血糖平衡运行， 从而起到保护胰腺、 预防糖尿病的作用。
L－阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。研究证实， 在蔗糖中添加 2% L－阿拉伯糖， 可以抑制 50% 蔗糖的吸收;加入 3.5% L－阿拉伯糖， 能够抑制人体 60% ～70% 蔗糖的吸收， 如果L-阿拉伯糖的添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高，胰岛素几乎不分泌，长期食用可以有效降低血糖。
近些年的研究发现，L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。
有研究表明，给实验大鼠和猪喂饲（大鼠采用灌胃方式，猪通过饮水摄入）添加了L-阿拉伯糖的淀粉或蔗糖一段时期后，发现L-阿拉伯糖能降低淀粉和蔗糖的吸收利用，并且没有肝、肾及血液方面的毒性作用。与不进食L-阿拉伯糖的对照组相比，在显著降低血液中葡萄糖含量的同时，还有逐渐降低大鼠糖化血红蛋白（糖尿病患者的糖化血红蛋白会增高）的趋势。
另外，L-阿拉伯糖有降低动物收缩压，促进体液电解质平衡等功能。
科学家发现L-阿拉伯糖在动物体内不能被代谢吸收，是一种虽有甜味但不会产生能量的新型健康糖。