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L-阿拉伯糖最早是从阿拉伯树的胶体中，经过复杂的化学和物理方法分离提取出来的，所以取名叫阿拉伯糖。现在市场上流通的L-阿拉伯糖主要是以玉米芯以及植物秸秆等为主要原料，经水解分离后提取而成，是一种天然甜味料，且基本不被人体吸收。
更值得我们注意的是，L-阿拉伯糖能够通过与小肠内蔗糖酶结合，抑制蔗糖分解成葡萄糖和果糖进入血液，控制血糖升高。人体试验证实，与相同可利用碳水化合物含量的葡萄糖相比，添加5%L-阿拉伯糖的白砂糖可以很好的控制血糖波动，将白砂糖的GI值从65（中GI）降至52(低GI)。GI值是被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响，也就是代表一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。
与其他代糖最大的区别是，L-阿拉伯糖是从植物中提取的天然糖类，与蔗糖复配使用，可以在保证原添加蔗糖食品口感和理化性质的同时，达到降低糖分摄入的目的。在人们食用“低糖”食物的同时享受真正的“糖”，满足“甜蜜滋味”的需求。
此外，L-阿拉伯糖还具有调节肠道的功能，未分解的蔗糖和L-阿拉伯糖被肠道内微生物利用，促进双歧杆菌和乳杆菌等有益菌生长繁殖，其代谢产物增加了肠道酸性环境，可以抑制有害菌生长繁殖，并调节机体免疫系统。
目前L-阿拉伯糖的使用已经得到国内外一致认可，在美国L-阿拉伯糖被FDA批准为GRAS物质（公认安全使用物质）并广泛用于各类食品的生产，日本将L-阿拉伯糖批准为特定保健用食品原料用于高血糖生成值的食品中，我国原卫生部批准L-阿拉伯糖为新资源食品。