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L-阿拉伯糖结构式示意图
L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖，甜度约为蔗糖的50%，因无法被消化酶消化而热量为零。在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在。
L-阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。
制备L-阿拉伯糖主要有天然提取和人工合成两种方法。天然提取主要是将含有杂多糖的植物组织水解，糖苷键断裂，L-阿拉伯糖会以单糖的形式释放出来，之后经过分离纯化获取；人工合成则主要是通过核糖醇经异构酶转换获得。
❖酸碱提取法
将甜菜等阿拉伯胶糖含量高的植物进行碱处理，得到天然的阿拉伯聚糖提取物，加入沉淀剂使之沉淀，过滤，超滤，除去杂质，浓缩提取物，酸水解纯净的阿拉伯聚糖提取物，得到L-阿拉伯糖溶液，超滤，中和至中性，结晶，得到纯净的L-阿拉伯糖晶体。
❖酶发酵法
以玉米芯等阿拉伯糖含量高且难以提取的植物为原料，经纤维素酶、阿拉伯木聚糖酶水解，产生D-木糖和L-阿拉伯糖的水解液，向水解液中加入酵母，在pH值4.5，30℃的条件下发酵96h。D-木糖被发酵而L-阿拉伯糖基本没有变化，留下的L-阿拉伯糖通过活性炭脱色，离子交换树脂除杂质，结晶得到纯的L-阿拉伯糖晶体｡
❖合成法
以核糖醇为原料，在醋酸杆菌催化作用下，反应生成L-核酮糖；L-核酮糖在L-阿拉伯糖异构酶的作用下反应生成链状L-阿拉伯糖｡ 该方法成本较低，转化率高达90%。
根据中华人民共和国卫生部 2008 年第 12 号文件公告，L-阿拉伯糖被批准为我国的新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。
目前L-阿拉伯糖存在一部轻工业标准QBT4321-2012，由于L-阿拉伯糖和D-木糖是立体异构体，所以L-阿拉伯糖同样使用D-木糖的检测标准（GBT23532-2009）检测。
该方法可以概述为：样品经过过滤后，经高效液相色谱分离测定，根据标准品保留时间对照定性，外标峰面积定量。
L-阿拉伯糖和D-木糖为立体异构体
动物试验和部分人体试验结果表明，L-阿拉伯糖进入人体后，可以在人和动物的肠道内对蔗糖的代谢转化进行调节，通过抑制蔗糖酶来减少对蔗糖的吸收，从而防止血糖升高，对于餐后血糖水平的控制有一定的作用。
doi:10.1016/S0026-0495(96)90117-1
Metabolism的一项研究首次揭示L-阿拉伯糖可非竞争性抑制肠黏膜α-葡萄糖苷酶活性，这种非竞争性抑制相较于竞争性抑制（如阿卡波糖）的优势在于：一方面L-阿拉伯糖可同时抑制多种α-葡萄糖苷酶活性，而不会出现阿卡波糖使用后容易出现胃肠不适的症状；另一方面，阿卡波糖只是延缓葡萄糖吸收而并不会减少吸收，L-阿拉伯糖可减少葡萄糖的吸收。
doi:10.3945/ajcn.111.014225
American Journal of Clinical Nutrition的一项研究显示，在一项15名健康男性参加的随机、双盲、交叉的人体糖耐量、食欲和能量摄入的剂量效应研究中，在体外添加L- 阿拉伯糖可抑制蔗糖酶活性。
添加4%L-阿拉伯糖可使葡萄糖峰值降低11%，胰岛素峰值降低33%，胰岛素曲线下面积（AUC）减少23%，C-肽峰值降低23%，C-肽AUC减少9%，胰高血糖素样肽-1（GLP-1）AUC增加53%，葡萄糖依赖性胰岛素缺乏性多肽AUC降低28%，且无胃肠道不良反应。
doi：10.3402/fnr.v59.28886
Food & Nutrition Research的一项研究表明，通过灌胃给予L-阿拉伯糖6周，代谢综合征大鼠的体重、收缩压、舒张压、空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇、血清胰岛素、TNF-α明显降低，同时，显著增加了肝脏CPT-1α和PDK4的mRNA表达，降低了肝脏ACCα的mRNA表达。
所以，L-阿拉伯糖对改善血脂异常、胰岛素抵抗、脂肪肝等方面具有积极意义。
骨骼肌可分为红肌纤维（Ⅰ型骨骼肌）和白肌纤维（Ⅱ型骨骼肌），红肌纤维属氧化型肌，毛细血管丰富，对胰岛素敏感，在骨骼肌利用葡萄糖中发挥主要作用，同时人体吸收的大部分葡萄糖要靠骨骼肌来摄取和利用，在血糖调控中发挥重大作用。
糖尿病患者常见红肌纤维减少白肌纤维增多，对胰岛素敏感性下降，使骨骼肌对葡萄糖的储存利用能力下降，血糖容易波动，并且体虚疲弱。
L-阿拉伯糖可以使红肌纤维（Ⅰ型骨骼肌）增加而白肌纤维（Ⅱ型骨骼肌）减少，增加对胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的摄取利用，减少血糖波动，改善骨骼肌的胰岛素抵抗状态。
一项包含50名22~24岁大学生志愿者（男女各半）的人体试验显示：食用L-阿拉伯糖的组的平均体重持续下降，大约15d的时间下降0.4～0.5kg。6个月后平均体重降低了5.5kg，服用木糖醇的对照组平均体重没有变化。
（参考来源：《L-阿拉伯糖对人体血糖水平及体重的影响》）