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植物色素是指从植物的根，叶，花，树干或果实中提取的有色物质，常见的有茜草，紫草，苏木，二醇蓝，红花，石榴，冬青，杨梅，柿，黄栀子，桑，茶叶等。许多植物色素过多色香诱人，口感甘纯，染着性好，无毒无害，而且人体所需的营养物质，有些还具有医疗保健作用，同时伴随着人们环保意识的不断提高，植物色素的应用越来越得到纠正，而合成色素由于安全问题，在使用上已逐渐受到控制。因此，寻找和开发更多的天然色素已成为食品，化妆品，染织等工业色素发展的趋势。
牡丹属毛莨科，原产于中国秦岭和伏牛山一带，是落叶小槽。其花大色艳，富丽堂皇，国色天香，被称为“花中之王”，并在种植地然而，由于受到牡丹花期和气候条件的限制，在花卉种植地区形成了花开时经贸和旅游活动繁荣，花落时经营惨淡的不良局面。同时由于深加工跟不上，每年有大量的名贵花卉被白白浪费，因此急需对花卉的色素提取等深加工处理进行研究。
目前牡丹花色素的提取方法大都采用纯有机溶剂或水与有机溶剂的混合物为溶剂，如：中国专利公开号为“ CN 1900174A”的“牡丹花色素提取方法”提出了以甲醇溶液提取牡丹花色素的方法。但是，在提取过程中，有机溶剂的使用可能会使环境，人体造成不良影响，不符合环保，安全的要求；而在后续工艺中对有机溶剂的回收和处理亦会大大提高提取成本。
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种提取牡丹花色素的新方法。
本发明以水为溶剂，采用盐酸或冰醋酸调节溶液pH值至酸性，加热至牡丹花花瓣完全褪色为止，冷却后过滤，除去牡丹花花瓣残渣后即得牡丹花色素溶液。
PH值对牡丹花色素的显色和吸收光谱范围影响。当PH值小于7时，色素溶液透明，颜色呈红色，酸度浓度，红色越鲜亮，色素的吸收度值也可以。当PH值大于7时，颜色由红色向绿色转变，色素溶液颜色变化跨度比较大。因此，根据本发明的牡蛎丹花色素提取方法，其水溶液用盐酸或冰醋酸调节PH值至2-5。
牡丹花色素的提取率随温度升高而提高，但是温度超过IO（TC时，提取率的提高幅值明显升高，且氯化汞明显，溶液发出难闻的气味，牡丹花瓣变黑。因此，根据本发明的牡丹花色素提取方法，控制加热温度为60-100°C。牡丹花色素的吸光度随加热时间的增加而增加，但是加热时间超过1小时后，吸因此，根据本发明的牡丹花色素提取方法，控制加热时间为20-50分钟。
本发明以水为溶剂提取牡丹花色素，不使用有机溶剂，符合环保，安全的要求，同时要求的设备简单，成本低廉，适合大规模工业生产。
将50g新鲜牡丹花花瓣加入500ml蒸馏水中，加入盐酸调节溶液pH值至2，在60°C条件下加热20分钟，至牡丹花花瓣完全退色为止。冷却后过滤，去除牡丹花花瓣残渣后即得牡丹花色素溶液。