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人们都知道桑椹中富含硒、赖氨酸、蛋白质、花青素、白黎芦醇等多种微量元素，而且含有 VB1,VB2,VB3,VB5,VB6.Vc.Ve等多种维生素；Fe,Ca,Zn等矿物质元素；以及胡萝卜素、纤维素、活性多糖、果糖和葡萄糖、黄酮类物质和芦丁等多种成份。其中花青素的含量高于葡萄5倍，那么花青素是什么物质呢？对于人体有那些好处呢？接下来小编就为大家介绍一下。
花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。也是植物花瓣中的主要呈色物质。水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色都属于它。花青素存在于植物细胞的液泡中，是由叶绿素转化而来。它在酸性条件下呈红紫色，在碱性条件下呈蓝“花青素”的功效。
氧化在大自然界中，时刻都在发生。铁窗要生锈，切开的苹果要锈化变色，人也在氧化。抗氧化，是我们延缓衰老的重要方法。
抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、放射线照射等因素，会不断的在人体体内产生自由基。生活中的吸烟、喝酒、压力、熬夜、环境污染等，会引发更多自由基的产生。
花青素( Anthocyan id ins)属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力、抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍[1]。
人们服用花青素营养品、敷面膜、搽化妆品，为的抵抗时间那把杀猪刀，在我们身上少留痕迹，少长皱纹，即抗氧化、抗衰老。
美容专家称花青素为“口服的皮肤化妆品”，可见花青素的美容养颜的功效，尤其是蓝莓花青素，不仅能使皮肤更光泽、细腻，增强皮肤免疫力，有效抗皱，抗衰老。还能轻松应对各种过敏性症状。彩色土豆中含有大量的花青素，极易被人体吸收，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、促进血管之间的循环。
1抗突变
花青素具有降低酶的活性，抗变异的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解[2]。
2预防心血管疾病
花青素能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，这两种物质是引起动脉硬化和心血管疾病的主要因子。
3保护视力
花青素之所以能保护视力，一方面是花青素可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视，另一方面，通过抗氧化作用，维持眼睛周边正常的细胞连结、微细血管的良好循环，缓解疲劳。
[1]唐忠厚，周丽． 花青素对人类健康影响的研究进展及其前景．食品研究与开发，2009
[2]韩海华，梁名志，王丽，罗琼仙，赵甜甜.花青素的研究进展及其应用[J]茶叶.2011