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飞燕草色素对革兰氏阳性细菌(绿脓假单胞菌和肺炎克雷伯菌)的生长和生物膜形成没有抑制作用，对肺炎克雷伯菌甚至有刺激作用。相反地，飞燕草色素对金黄色葡萄球菌(不管是MSSA还是MRSA)的生长和生物膜形成有抑制作用。这种抑制作用随着剂量的增加而变大。
从紫茄子制备高纯度飞燕草色素的方法，包括以下操作步骤：
步骤1、取紫茄子皮加入到提取液中，经匀浆后得到飞燕草色素的匀浆液，将匀浆 液离心取上清液，得飞燕草色素苷溶液；
步驟2、在飞燕草色素苷溶液中加入纯水，混合均匀后上AB-8大孔树脂柱，吸附后 进行洗脱，并收集洗脱液，得飞燕草色素苷粗品溶液；
步驟3、在飞燕草色素苷粗品溶液中加入浓盐酸，经水解得飞燕草色素水解溶液；
步骤4、在飞燕草色素水解溶液中加入纯水，混合均匀后上C18柱，吸附后进行一次洗脱，收集洗脱液；再在收集的洗脱液中加入纯水，经AB-8大孔树脂吸附后进行二次洗脱， 收集洗脱液，得飞燕草色素溶液；
步骤5、将飞燕草色素溶液蒸发，待有沉淀析出时停止蒸发，加入浓盐酸，摇匀后放入低温冷藏，冷藏后离心收集沉淀，最后经吹干获得纯度大于98％的飞燕草色素纯品。
图5为纯化后获得的飞燕草色素三维高效液相色谱图。
[1] [中国发明] CN201810345768.0 从紫茄子制备高纯度飞燕草色素的方法
[2] [中国发明,中国发明授权] CN201380018669.7 飞燕草色素对抗金黄色葡萄球菌的应用