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维生素C的作用很多，包括不限于以下6点：
1、促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
2、促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。
3、促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。
4、解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。
5、预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
6、清除自由基。通俗来说就是可以美白，防止衰老。
维生素C的作用非常强大，大部分动物可以自身合成，可惜的是，人类无法合成维生素C，所以只能通过食物和药物来获得维生素C。膳食来源维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中。西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜，柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等均富含维生素C。
1：辣椒
每百克新鲜辣椒维生素C含量即可满足每人每日的需要量，辣椒中维生素C的含量居第一位，可见辣椒也是很好的补充维生素C的食物。为了补充维生素C，吃辣椒不能过度烹饪，不要切成特别小一块的辣椒，以防维生素C的流失。
2：香菜
很多人对香菜都不待见，实际上香菜是维生素C含量很高的蔬菜了。一般人食用7-10g香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量。香菜中含有维生素C和E的含量甚至比西红柿还要高，因此，常吃香菜还有养颜抗衰的功效。
3：球芽甘蓝(包菜)
营养师分析：球芽甘蓝其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，在含维生素C的蔬菜中，仅仅词次于辣椒的的含量。最好是先洗后切，大叶子烹饪，不要切成太小块。
1：卡姆果
卡姆果是含维生素C最多的水果。很多人可能并不知道有这样一种水果，不过，你细心看一下自己的精华霜、面膜、爽肤水等护肤品，里面可能就含有卡姆果。这种水果维生素C含量在每100克2800毫克，比橙子柠檬多了56倍，是名副其实的“天然维生素C片”。
2：鲜枣
每100克鲜枣韩综，含有维生素C243毫克。很多挨门人士以为多吃柠檬就可以美白，实际上柠檬的维生素C含量100克不到30克。与鲜枣的维生素C含量相比，少了10倍左右。
3：奇异果
奇异果又名猕猴桃。维生素C含量居水果第三，每100克果子含62毫克，几乎是柑橘的3倍，常吃奇异果能起到防癌抑肿瘤和增强体质的作用。
4：荔枝
每100克荔枝含维生素C70毫克，也比你通常认为的VC神器柠檬含多数倍的维生素C。除了含量较多的维生素C，荔枝还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝能促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
5.柑橘、柚子
柑橘类水果的营养成分及含量大体上差不多，是含维生素C和胡萝卜素丰富的代表性食物，平均每100克柑橘中含有胡萝卜素890微克，维生素C 28毫克。