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抗坏血酸因其抗氧化性而知名。它是一个由碳，氢，和氧组成的分子键。大多数人都熟悉经常被称为维生素C的L-抗坏血酸（L-ascorbic）。
当不是维生素形式时，抗坏血酸经常用于生产胶片。抗坏血酸容易氧化，但可以防止不同细胞受损，因此被称为抗氧化剂。它必须储存在阴冷黑暗的地方。由于可以氧化接触到的金属，因此不要用任何金属容器储存。
作为一种维生素C，抗坏血酸曾经在预防长时间航海旅行导致的坏血病方面发挥重要作用。例如，为了防止发生坏血症，会给水手和旅客提供富含维生素C的橙子。尽管大多数动物可以自然合成抗坏血酸，但人类和灵长类动物没有这种能力。正是这一原因，通常需要通过食物获得这种营养。除了柑橘等水果以外，花椰菜，菠菜，和小红莓也是抗坏血酸的良好来源。
自从发现抗坏血酸能够预防坏血症以后，现代天然食品生产商开始在市场上销售胶囊形式的维生素C。此外，很多果汁饮料也添加维生素Ｃ。对维生素C预防常见感冒的能力一直存在争论。多年来，天然食品生产商一直坚持认为服用大量维生素C确实有助于缩短感冒周期。但临床试验的最终结果表明，维生素C可以减少的感冒时间不到半天。
然而，当结合锌一起应用时，它可以大大缩小感冒周期，这是因为锌具有的特性。幸运的是，维生素C没有很大毒性（即使大剂量情况下），尽管大量服用不一定可以改善感冒症状，但看起来也不会给身体造成损害。
抗坏血酸有很多作用，并且对身体过程是必需的。人类需要通过消费食物或营养品获得它们。维生素Ｃ帮助产生胶原蛋白，对多巴胺和肾上腺素的分泌也很重要。此外，它是几乎所有身体主要器官都需要的物质。
抗坏血酸水平低可以导致掉牙，贫血，愈合能力降低，容易瘀伤等问题。通常情况下健康饮食就可以满足身体对这种营养的需要。但在饮食缺乏维生素Ｃ的情况下，就需要考虑额外增加补充剂，以确保整体健康。
由于大多数烹饪方法会减少维生素Ｃ的含量，吃生水果或蔬菜是一个最好的选择。如今，维生素Ｃ不仅被添加到食品中，还经常用于美容化妆产品（特别是标注为抗老化护肤霜）。尽管很多用户感觉它有益，但说这类产品有效还有点时间过早。
抗坏血酸既然是一种维生素C，又具备很强的抗氧化功能，那也是一种很好的抗衰老物质。由于维生素C是一种很强的还原剂，可增加一些金属酶的活性，可以帮助肌肤抵御紫外线侵害产生的自由基，避免黑斑，雀斑的产生，有效中和自由基，并增强肌肤的抵抗力，改善肌肤的纹路，淡化细纹等因氧化而产生的肌肤问题，促进新陈代谢，有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤具有弹性而预防衰老。
胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以维生素C缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白是构成真皮的主要物质，决定了肌肤的修复能力。从20岁开始，人体的胶原蛋白开始流失，25岁开始加速流失。因此，要让皮肤有弹性，就要多补充维生素C以促进胶原蛋白的合成。