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茉莉酮学名“3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮”，存在于由茉莉花提取得到的挥发油中，在茉莉油(含3%左右)、橙花油、长寿花油、香柠檬油、薄荷油中均有存在。其可用于配制茉莉香精等。
可从天然产物如茉莉花精油等中提取，大量是以人工合成方法制取。合成工艺有多种方法。主要的有以下几类：
1.利用RCH2COCH2CH2COCH3型二酮为原料：其工艺流程是在碱性条件下闭环而得环戊酮化合物。例如，以3-已烯醇为原料经以下程序即可得产品。另外也可以直接利用γ-酮醛以及甲基乙烯基酮为原料。
2.由2-甲基呋喃为原料：一般工艺是在杂环上引入所需测醚后再经开环、环化而成。如：
3.以环戊二烯或环烯酮为原料：可直接在环化引入所需测链。如：
CN201910269862.7公开了一种含有顺式茉莉酮的草莓型食用香精，包含乙酸0.1-0.7％、乙酸乙酯0.3-1.5％、丙酸乙酯 0.1-1％、丁酸乙酯0.9-2.5％、2-甲基丁酸乙酯0.8-1.5％、异戊酸乙酯0.1-0.7％、顺式茉莉酮0.08-0.5％、2-甲基丁酸0.1-0.8％、叶醇 0.5-2％、已酸0.1-1％、乙酸叶醇酯0.05-0.5％、乙酸反-2-已烯酯 0.05-0.3％、苯乙醇0.01-0.05％、呋喃酮0.05-0.5％、异戊酸异戊酯 0.2-1.2％、星萍酯1-3％、苯甲醛丙二缩醛0.01-0.1％、桂酸甲酯 0.1-1％、丙位癸内酯0.1-1％、香兰素丙二缩醛0.01-0.1％、丙二醇 80.05-95.44％。本食用香精，通过加入顺式茉莉酮和其他组分，增加了草莓香气的新鲜度，使草莓香气更加诱人。
[1]化学词典
[2]合成香料产品技术手册
[3] [中国发明] CN201910269862.7 一种含有顺式茉莉酮的草莓型食用香精