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亚油酸和亚麻酸在体内不能合成，或是合成的量远不能满足需要日常的脂肪酸，必需脂肪酸
必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。
α-亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓（减少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用，还具有调节中央神经系统、提高记忆力的功能，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。
γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体，γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集.
安全、经济补充亚麻酸的产品莫过于亚麻籽油。亚麻籽油是以亚麻籽为原料通过压榨工艺制取获得的油脂。据相关资料表明，亚麻籽中富含的α-亚麻酸在 39%—60%之间。
而且亚麻籽油中α-亚麻酸的含量高于其他植物油。因此，亚麻籽油被誉为“陆地上的深海鱼油”，也有人称之为食用油中的“液体黄金”。
有研究资料显示，常吃亚麻籽油，对于儿童和老年人十分有益，每天应摄入适量的α-亚麻酸。
亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；
亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。