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姜黄素（Curcumin）是姜黄中最具活性的姜黄素类化合物（Curcuminoids）成分，其次有：去甲氧姜黄素（demethoxycurcumin）及去二甲氧姜黄素（bisdemethoxycurcumin）。姜黄被人类使用已有4000多年历史，属于姜科植物，咖喱中黄色的来源就是它，在古印度及中国医学都曾使用姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、皮肤疾病及创伤，堪称草本阿斯匹灵。
姜黄素是一种强抗氧化剂，可以预防机体受到自由基的损伤。其抗氧化能力经验证与维生素E和维生素C相当。
一项体外研究中，利用牛主动脉内皮细胞测量姜黄素对应激氧化的影响，结果显示，姜黄素在作用一定时间后，可增强细胞对氧化损伤的抵抗力。
实验室研究显示，姜黄素可以通过抑制促炎因子来表现出抗炎性的功效，以及通过降低组胺水平，及增加肾上腺素分泌抗炎物质来发挥抗炎效果，实验室已经确定了几种可被姜黄素抑制的会引起炎症的物质，包括磷脂酶、脂肪氧化酶、环氧合酶 2、白三烯、血栓素、前列腺素、一氧化氮等。
姜黄素的抗氧化性和机制促炎因子可以保护肝脏免受许多化合物的侵害，例如，四氯化碳、对乙酰氨基酚和黄曲霉毒素等。
姜黄素钠是姜黄素的一种盐，可以通过增加胆汁盐、胆固醇和胆红素的胆汁排泄以及增加胆汁溶解度来发挥利胆作用。
血小板异常聚集在一起容易引起血栓的形成，姜黄素已被证明可以通过增强前列环素合成和抑制血栓素合成来防止血小板异常聚集在一起，从而改善血液循环。
同时，姜黄素可能可以通过降低肠道中对胆固醇的吸收，以及增加肝脏中胆固醇转化成胆汁酸，来降低体内胆固醇和甘油三酯水平，这些功效可以加速心血管系统中血液的通畅性，以保护心血管健康。
姜黄素可抑制多种细菌繁殖和真菌生长，同时对一些寄生虫等原生动物有中等活性。一项在皮肤癣菌和真菌感染的豚鼠实验中观察到，在使用姜黄素治疗7天后，病变消失。
姜黄素被验证可以缓解或治疗胃溃疡，一项针对25名经内窥镜诊断为胃溃疡的患者进行的临床试验显示，每天服用5次600毫克的姜黄粉，持续4周后，48% 的患者溃疡完全愈合，12周后76% 的患者经内窥镜检查胃部已没有溃疡。
同时，所有受试者没有明显的不良反应或血液指数异常报告。
在民间疗法中，会用烤过的姜黄粉按摩疼痛的牙齿以消除疼痛和肿胀，或每天两次，将1 茶匙姜黄、½ 茶匙盐和 ½ 茶匙芥末油制成的糊状物擦拭牙齿和牙龈，可缓解牙龈炎和牙周炎。
一项随机试验中发现，在持续使用姜黄素漱口水漱口后，分别在第0、14 和 21 天记录牙龈指数和菌斑指数，结果显示，姜黄素在预防牙菌斑和牙龈炎方面发挥着不错的功效。
在多项涉及癌症、癌细胞的研究中发现，姜黄素在多种癌症的不同环节中都可能发挥着抑制作用。它有效地抑制导致皮肤癌的黑色素瘤癌细胞不受控制地转移，也抑制了乳腺肿瘤细胞的增殖，可以抑制皮肤、胃部和结肠中会诱导癌变的化学物质的活性，以及通过调节蛋白酶活性来抑制血管生成，进而阻止癌细胞的生长和转移。
同时，因为姜黄素自身的抗氧化性，可以清除自由基，以及降低由自由基导致的高谷胱甘肽水平，从而增加肝脏解毒性和降低细胞癌变的可能性。