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辣椒又称番椒、辣子、辣角、秦椒，属茄科辣椒属植物，是人类种植的最古老的农作物之一。辣椒碱在果实不同部位的含量也不同，胎座及隔膜组织中含量最高，果肉次之，种子最低。辣椒碱具有止痛、抗癌、调节血脂、抗菌消炎、减肥、抗疲劳等作用，还可导致皮肤血管扩张、改善微循环，又能利用其刺激性辣味对人和动物产生一系列生理反应和驱避作用。但辣椒碱粗品中的酚类物质能拮抗辣椒碱对神经肽的作用，这种粗品在临床上不能诱导神经肽活性，反而会加剧疼痛和炎症，因此提取分离高纯度的辣椒碱，对于提高辣椒的应用价值，促进我国辣椒产业的发展意义重大。
1.镇痛作用
2.心血管保护作用
3.抗癌作用
4. 对消化系统的作用
5. 止瘙痒作用
6. 抗菌及杀虫作用
辣椒碱又称辣椒素或辣素，化学名称为反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中极度辛辣的香草酰胺类生物碱，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和消炎镇痛等作用，广泛应用于食品保健、医药、种植业、养殖业、涂料工业和军事等领域，具有较高的应用价值。
一种生产天然辣椒碱的工业化方法，它工艺流程短，使用有机溶剂种类少，生产成本低，环保。包括以下步骤：
(1)、萃取与分离：首先用溶剂A在充分搅拌下与原料混合均匀，原料与溶剂A的重量比为：1∶8～20；然后将混合液用溶剂B作为萃取剂进行萃取二次，静止后分离出溶剂B，将两次溶剂B萃取液进行浓缩、脱味得到优质的辣椒精产品；溶剂A萃取液进行浓缩除去大部分溶剂后，水相降温分出上层水得到粘稠胶状物备用；
(2)、分离与结晶：将所述粘稠胶状物与加热后植物油脂充分搅拌溶解，植物油脂用量为粘稠胶状物的3～10倍；分离除去杂质物，将含有辣椒碱的植物油脂降温后放置结晶，得辣椒碱晶体；
(3)、洗涤与干燥：将含辣椒碱晶体的植物油脂进行过滤，得到辣椒碱晶体，用溶剂B充分洗涤，除去植物油，所得结晶进行减压蒸发除去溶剂，得到天然辣椒碱晶体，此辣椒碱晶体中总碱含量达到95％以上；上述步骤(1)中所述溶剂A是40-80％浓度的丙酮、甲醇或乙醇，用量为辣椒油树脂的8～20倍；所述原料为生产辣椒红色素后所得的副产品辣椒油树脂；所述溶剂B是石油醚或己烷，萃取二次，每次以溶剂A的1/2用量萃取，每次搅拌混合时间为半小时，分层静止时间为2小时，将溶剂B萃取液合并后浓缩；上述步骤(2)中所述植物油脂为橄榄油或茶油，粘稠胶状物与植物油加热温度为50～100℃；上述步骤(3)中所述滤网为300目过滤网，洗涤所用的溶剂B为0～30℃的石油醚或己烷。
[1] 辣椒碱应用研究进展
[2] 辣椒碱的药理作用研究进展＊
[3] CN200710185276.1一种生产天然辣椒碱的工业化方法