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麦芽五糖是一种低聚糖，其甜度较低，对肠道内腐败菌有抑制作用，被广泛用于食品、化妆品、医药等领域。蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜。近年来，在天然蜂蜜中掺入各种低廉的果葡糖浆、麦芽糖浆等掺杂蜂蜜的情况十分严重，以富含淀粉的植物，通过水解制取果葡糖浆等水解糖浆，因水解糖浆类会存在水解不完全的寡糖成分，如麦芽五糖及分子量更高的糖类化合物；而天然蜂蜜中不含有五糖及分子量更高以上的寡糖，因此通过研究麦芽五糖的分析检测方法，可以为蜂蜜的防伪检验提供新的思路。
利用超高效液相色谱-质谱联用技术检测麦芽五糖的方法，可以通过下列步骤来实现：
（1）取麦芽五糖适量，加水溶解，配置成一定浓度的供试品溶液；
（2）进样，按以下色谱条件和质谱条件进行检测；
色谱条件为：色谱柱：Waters Xbridge BEH Amide 2.1x100mm；流动相：乙腈-水梯度洗脱，0～15min 保持87％乙腈，15～20min 由87％乙腈逐渐下降至15％乙腈，20～30min保持15％乙腈；流动相中的百分比为体积百分比；
质谱条件为：ESI源，选择离子监测（SIM）模式，碎裂电压（Fragmentor）：130v，鞘气流速（Sheath gas flow）：12L/min，毛细管电压（Caplliary）：4000v，提取精确质量数[M-H] 827.4，运用浓度与峰面积的常用对数进行线性定量。
具体的色谱条件中，流速为0.2~0.8mL/min；柱温为37~42℃；进样量为0.1~1μL；优选的色谱条件为：流速为0.4mL/min；柱温为40℃；进样量为0.5μL。
一种制备麦芽五糖的方法，所述方法采用直链麦芽低聚糖生成酶和普鲁兰酶，水解淀粉或麦芽糊精生成含直链麦芽五糖的低 聚糖浆。具体步骤为：配制pH 6.0的10％麦芽糊精(DE＝6)溶液为底物，以100U/g加酶量加入麦芽低聚糖生成酶(氨基酸序列在GenBank中的编号为AIV43245.1)，以2U/g加酶量加入普鲁兰酶，在 60℃下反应24～72h，反应结束后沸水浴40min灭酶，用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定样品。此时主产物麦芽五糖含量均达43％以上，底物转化率为90.2％～ 99.8％，而葡萄糖含量均在10％以内，DP值8及以上的直链低聚糖未检出，说明反应体系中底物已被水解充分，少量未被转化的底物可能以极限糊精的形式存在，方便分离。
所用的直链麦芽低聚糖生成酶由食品级枯草芽孢杆菌表达，安全无毒。该热稳定性好，且比酶活高，可以水解淀粉或麦芽糊精生成含40％以上麦芽五糖的直链麦芽低聚糖浆，同时葡萄糖含量在10％以内。可用于分离纯化得到高纯度的直链麦芽五糖，或作为功能性饮料的甜味剂，具有一定的市场竞争力；所用的双酶法对底物的转化率和主产物麦芽五糖的纯度较高，分别达到 90％和40％以上，可以有效降低高纯度直链麦芽五糖的生产加工成本，从而更具有工业应用价值；所提供的生产直链麦芽五糖糖浆的方法，和其他生产淀粉糖的方法相比，不需要添加α-淀粉酶用于液化，可由直链麦芽低聚糖生成酶本身进行淀粉液化和糖化，同时，所用的普鲁兰酶和直链麦芽低聚糖生成酶的使用温度范围和pH范围有重合，可以同时加入，此外也不需要在生产过程中调节温度和pH，相对而言工艺更为简单、经济、便捷。
[1] CN201811090788.4利用超高效液相色谱-质谱联用技术检测麦芽五糖的方法
[2] CN201810219837.3一种用双酶法制备直链麦芽五糖的方法