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聚蔗糖是由蔗糖和环氧氯丙烷共聚合成，然后通过超滤或分级沉淀进行纯化。分子高度支化，羟基含量高，在水溶液中溶解性良好。聚蔗糖是一个理想的中性球体，具有良好的生物相容性。聚蔗糖不含任何离子化基团，在生理条件下与生物体可以相容。对于酸，聚蔗糖比葡聚糖更为敏感，因此在pH为酸性下工作时须谨慎。检查所有批次的分子量、取代度和干燥失重。TdB提供分子量20 kDa到1000 kDa的聚蔗糖。聚蔗糖为干燥的粉末，亲水性极强。
聚蔗糖，是一种中性分子，极易溶解于水和电解质溶液，溶液浓度可超过50%（w/v）。有许多刊物论及聚蔗糖的分子构象和性质。大多数认为，聚蔗糖分子是介于固球体和无规则弹性线圈（1-5）之间。与葡聚糖相比，聚蔗糖结构更接近球形，柔韧性较差。在表1（下表）中，对葡聚糖和聚蔗糖的斯托克斯半径进行比较，反映了分子柔韧性差异。因此，当用凝胶渗透色谱法（GPC）比较具有相似分子量的聚蔗糖和葡聚糖组分时，聚蔗糖的流体动力学体积较小，对应保留时间较长。
季胺标记葡聚糖是由葡聚糖与2,3-环氧丙基三甲基氯化铵反应合成1–3。纯化后，检测控制产品的平均分子量（Mw，Mn）、溶解度、取代度和干燥失重等指标。可根据客户要求定制。
用葡聚糖的平均分子量来表征产品，例如，季胺标记葡聚糖70具有约70 000的重均分子量（Mw）。产品实际分子量使用凝胶渗透色谱法（GPC）测定，并在分析证书中注明。葡聚糖和最终产物的Mw差异取决于取代后分子流体动力学体积的变化。葡聚糖部分的重量平均分子量（Mw）为4000到2000000，并且经GPC、吸光度、氮含量、pH、比旋光度和干燥失重等指标的严格控制。
葡聚糖来源于明串珠菌肠系膜B-512F，本质上是一个线性的α-（1-6）-连接的葡萄糖链，但是沿链分布的α-（1-3）分支的百分比很低（2-5%）(4)。
聚蔗糖具有良好的与细胞、病毒、微生物的生物相容性，已在分离技术中应用了几十年。
许多研究者认为聚蔗糖是研究肾小球生理学的合适分子，因为它具有很好生物相容性，不易在血液中降解，而且它的构象特性更类似蛋白质。聚蔗糖（尤其是FITC和TRITC标记聚蔗糖）已广泛应用于血管通透性研究，尤其是肾小球渗透性研究，并已全面回顾（3）。以下是该领域众多出版物中的一部分（6-12）。聚蔗糖已用于细胞和细胞器的梯度离心、核酸杂交、半抗原载体、浓缩透析、支持细胞系生长和相分离。