25013-16-5 / 抗氧化剂BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）会致癌吗？

一 BHA、BHT介绍

BHA丁基羟基茴香醚

BHA（丁基羟基茴香醚），为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热相当稳定。加热时与水蒸气一起挥发,不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。

BHT二丁基羟基甲苯

BHT（二丁基羟基甲苯）为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热相当稳定。

BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）属于人工合成抗氧化剂，BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和生育酚这五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。

BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）的使用一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。

二 BHA、BHT抗氧化机制

BHA（丁基羟基茴香醚）的抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。

BHT（二丁基羟基甲苯）的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。

三 BHA、BHT使用范围和使用量

国家标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定了BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）的使用范围及最大使用量。

BHA

BHT

四 BHA、BHT致癌性分析

很多宠物食品中会添加BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯），减缓、阻止氧气引起的损伤，以使食品具有更长的保质期。但是很多宠物主人听说这两种抗氧化剂会导致宠物致癌，是什么情况呢？

1.国际癌症研究机构(IARC)将BHA（丁基羟基茴香醚）划分为“对人类可能致癌物(2B类)”。

2.欧盟委员会(European Commission)将BHA（丁基羟基茴香醚）列为“潜在内分泌干扰物(1类)”。

3.美国国立卫生研究院(National Institutes)国家毒理学计划认为“合理预期BHA（丁基羟基茴香醚）是人类致癌物”。

4.国际癌症研究机构将BHT（二丁基羟基甲苯）列为“人类无法分类，但有证据表明其会导致动物癌症”。

5.美国公共利益科学中心(CSIP)建议避免BHA（丁基羟基茴香醚），BHT（二丁基羟基甲苯）则置于“谨慎”一列。

但美国动物营养国家研究委员会犬猫营养特别委员会组编的《犬猫营养需要》中表示

“有人质疑BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）作为人用添加剂存在潜在的致癌作用( Fukushima等，1987)，尽管如此，目前还是认为当总抗氧化剂含量不超过食物脂肪含量的200mg/kg时，它们两个均属于GRAS(美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标、公认安全)，无论用于人的食品还是动物饲料(21CFR182.3169，182.3173，582.3169，582.3173)。”