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油酸酐又叫顺-9-十八碳烯酸酐，可用于制备脂肪酸化果胶。
果胶是一种重要的天然存在的多糖类物质，其来源主要有甜菜粕、苹果渣、柑橘皮以及柚子皮等天然植物。果胶主要作为增稠剂、凝胶剂、乳化剂等添加剂在食品行业使用，也可作为良好的基质和载体在药品和化妆品领域应用。果胶分子结构主要由a‑1，4‑d‑半乳 糖单元以及中性糖(L‑鼠李糖、D‑半乳糖、D‑木糖等)侧链组成，其半乳糖残基能被部分甲酯化和乙酰脂化。
CN201110461070.3提供一种无溶剂条件下，环境友好，适于工业生产的果胶分子中引入脂肪酸基团制备脂肪酸化果胶方法。
CN201110461070.3提供一种脂肪酸化果胶的制备方法，该方法将100质量份的果胶、10-100质量份脂肪酸酐和0.1-1质量份的催化剂混合均匀，得固体混合物；脂肪酸酐为正构廿烷酸酐、正十六烷酸酐或顺-9-十八碳烯酸酐；然后将得到的固体混合物在80-250℃下进行脂肪酸化反应20-240min；最后将得到的脂肪酸化反应产物经精制、干燥，粉碎，即得脂肪酸化果胶产品。本发明果胶在无溶剂的环境中与脂肪酸酐进行催化脂肪酸化反应，果胶分子中的羟基与脂肪酸酐进行反应，断裂其环结构，生成脂肪酸化果胶。本发明工艺过程简单，利于操作，无需任何溶剂，得到的脂肪酸化果胶质量稳定，对环境友好。
反应方程式如下：
[1] CN201110461070.3一种脂肪酸化果胶的制备方法