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琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特殊贝类滋味， 味觉阈值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 结晶琥珀二钠在120 ℃时完全失去结晶水， 即为无水琥珀酸二钠， 无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂，它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。
琥珀酸二钠可由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。
本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。
1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。
2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ——7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。
LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
使用 增味剂（鲜味剂）。
1．使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，最大用量为20g/kg。
（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%——0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。