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赤藓糖醇是一种零热量、味道好的填充型甜味剂，适用于各种无糖与减少热量型食品和饮料。几千年来，赤藓糖醇一直是人类饮食的一部分，水果和其他食物中都含有赤藓糖醇。赤藓糖醇的消化耐受性高，不会引起升糖反应，因此适合糖尿病患者使用，同时它不会促进蛀牙形成。
赤藓糖醇是一种多元醇（糖醇），它天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，而在蘑菇等其他食物和葡萄酒、酱油和奶酪也可以发现赤藓糖醇。赤藓糖醇为白色结晶性粉末，其甜味纯正清爽，口味接近蔗糖。赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的 70%；由于不吸湿，它具有良好的流动性。
赤藓糖醇的热值为 0 卡路里/克，高度消化耐受性将它与其他多元醇区别开来。赤藓糖醇能被小肠迅速吸收，并 在 24 小时内被身体快速消化，所以在食用含赤藓糖醇的食品时，不大可能发生过量摄取多元醇时可能出现的轻 泻副作用。
零热量： 在美国、欧洲和日本，食品标签上的赤藓糖醇热量均为 0 卡路里/克。之所以热值为零，是因为在其独 特的吸收和排出过程中，赤藓糖醇不会被代谢。因此，对于要求热量值比标准配方低至少 25% 的“减少热量型” 和“清淡型”产品，赤藓糖醇是唯一合格的零热量填充型甜味剂。
高消化耐受性： 赤藓糖醇能被小肠迅速吸收，且研究表明它不会在人体内发酵。因此，食用含有大量赤藓糖醇的食品后出现胀气和轻泻副作用的情况微乎其微。成人可以良好耐受在日常中通过各类食品和饮料来源每日摄取 1 克/每公斤体重的赤藓糖醇。
适合糖尿病患者： 单剂量和为期 14 天的临床研究证明，赤藓糖醇不会影响血糖或胰岛素水平。在糖尿病患者中 进行的临床研究得出结论，在为糖尿病患者定制的食品中用赤藓糖醇取代蔗糖可能是安全的。当然，糖尿病患者应考虑含赤藓糖醇食品中其他成分对其饮食的影响。
不会促进蛀牙形成： 与其他多元醇不同，赤藓糖醇对牙齿安全无害，且不会被口腔细菌代谢，口腔细菌会分解糖和淀粉，产生可导致牙釉质流失或蛀牙形成的酸。因此赤藓糖醇是非致龋性的。以赤藓糖醇等多元醇代替糖类，以及它们在一项包括良好口腔卫生的综合计划中发挥的效用，已获得科学家和监管部门的认可。
通过对人和动物进行的多项安全性研究，包括动物短期和长期喂养、多代繁殖和致畸研究，赤藓糖醇在既定用途下作为食品成分的安全性已得到证实。 1999 年，WHO/FAO 食品添加剂联合专家委员 (JECFA) 审查赤藓糖醇的 安全性认定，其 ADI（一日摄取容许量）为‘无需规定’，属最高安全类别。
赤藓糖醇自 1990 年就被日本用于糖果、巧克力、软饮料、口香糖、酸奶、馅料、饼干涂层、果冻、果酱和代 糖中。世界各地的其他政府机构也已收到请求扩大赤藓糖醇用途的呈请。它已被加拿大、美国、巴西、墨西哥、澳大利亚和欧盟等 50 多个国家批准用于食品。
赤藓糖醇能与其他多元醇和调味料很好地混搭，可掩盖其他低热量甜味剂的不良异味（比如苦味）。赤藓糖醇与阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和甜菊甜味剂等低热量甜味剂可产生协同作用，混合后的甜味剂不仅比单一成分甜，且味道特性更佳，具有味道好、经济相宜和稳定性等优势。