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乙酸钠又名醋酸钠。无色无味透明单斜晶系柱状结晶，或白色结晶性粉末。无嗅。略苦。在空气中易风化，可燃。相对分子质量 82.04。无水醋酸钠相对密度1.53。熔点324℃。三水醋酸钠相对密度1.45。熔点58℃。燃点 607.2℃。于123℃时脱水成无水物。溶于水，微溶于乙醇。不同温度下，水中溶解度为： 33.0(0℃)、40.8(10℃)、46.5(20℃)、54.5(30℃)、 65.5(40℃)、83(50℃)、139(60℃)、153(80℃)、170 (100℃)。1.3%的水溶液的pH为8.87。大鼠经口 LD504400～5600mg/kg。
乙酸钠，化学式NaC2H3O2。分子量 82.03。白色吸湿性粉末。熔点324℃，相对密度1.528，折 光率1.464。其三水合物为无色透明结晶或白色颗粒，在空气中易风化。熔点58℃，相对密度1.45，折光率1. 464 (β-型)，123℃失去全部结晶水。易溶于水，难溶于乙醇 (2.1%)。其水溶液呈弱碱性。
制法：将三水合乙酸钠置于瓷皿中，于120℃脱水而得。
用途：用于制酸酐半制品、有 机化学药品、颜料、脱水剂、媒染剂及医疗品等。
由乙酸钙与碳酸钠进行复分解反应而得，反应如下： Ca(CH3COO)2+Na2CO3=2CH3COONa+CaCO3↓
反应后经过滤、蒸发、结晶、干燥、脱水得到产品。也可以从生产糠醛、合成樟脑以及其他产品的副产物中回收乙酸钠。试剂纯品也用工业品精制，也可用乙酸与碱中和制得。
食品生产方面乙酸钠可用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包生产中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面;本品还可用作纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业用缓冲剂、化学试剂及医药中间体;也可用作合成有机化工产品呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。此外，由于本品的水溶液比纯水具有某些特殊的热性能，可用于手取暖器和瓶子取暖器;亦用于肾脏衰竭处理的血液透析器方面。