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乙基香兰素，又称乙基香草醛，是白色至微黄色鳞片结晶性粉末，呈甜巧克力香气及香兰素特有的芳香气，基本上无毒害，广泛应用于香料、化妆品、食品添加剂、医药等行业巾。人类所合成的第一种香精就是香兰素，他是有德国的M.哈尔曼博士与G.泰曼博士于1874年合成成功的。
中文名 乙基香兰素
英文名 ethyl vanillin
化学式 C9H10O3
分子量 166.17
熔点 77~78℃
沸点 285℃
外观 白色晶体粉末
乙基香兰素可以从邻苯二酚开始合成。邻苯二酚被乙基化成邻乙氧基苯酚 (1)。该醚与乙醛酸缩合得到相应的扁桃酸衍生物 (2)，经过氧化 (3) 和脱羧，最终生成乙基香兰素 (4)。[1]
作为一种调味剂，乙基香兰素的效果约为香兰素的三倍，用于生产巧克力。
乙基香兰素分子彻底改变了嗅觉艺术的设计和美学。艺术家Jacques Guerlain将大量的乙基香兰素添加到一瓶Jicky香水中，为香水之家的旗舰香水创造主调，也就是Shalimar。这是合成分子的最早用途之一，使嗅觉艺术家摆脱了天然材料的限制。
本品在药剂制造中主要用作着香剂和香料，多用于含甘油、乙醇 作稀释剂的液体制剂，也用于半固体制剂和固体制剂，如乳膏、冲剂等。在食品工业中，使用领域与香兰素相同，特别适用于乳基食品的赋香剂，可单独使用或与香兰素、甘油等配合使用。在日化工业中主要用于化妆品的赋香剂。