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洋茉莉醛又叫"胡椒醛"，在许多介绍香料香精的书籍里，洋茉莉醛的香气被描述为所谓．的"葵花"香气，其实洋茉莉醛的香味应是带茴香味的豆香香气，跟"花香"风马牛不相及。这个香料也较容易变色，尤其是"碰上"微量的吲哚也会变粉红色，需要注意。在香皂香精里，豆香香料是非常重要的，香豆素因为价廉，又没有变色之虞，成为"首"，但香豆素的香气"太单调"，加入一些洋茉莉醛便有了一种"异国情调" （所谓的"洋味"），更能打动消费者的心。当洋茉莉醛加入量较多时，特别是有硝基麝香（葵子麝香、二甲．， 苯麝香和酮麝香等，存在时，最好加些香叶醇可以让制造出来的看毫苞泽稳定不易变色。
新洋茉莉醛是用洋茉莉醛为原料，先同丙醛缩合，再选择催化加氢得到的。它的香气已经基本脱离了洋茉莉醛的"框框"，带有青香、醛香和臭氧样香气，花香也不太明显，倒是令人觉得有青瓜的气息，而这种青香气息可以在香精里贯穿始终。主要调配清香型香精可选用。
在所有的青香香料中，女贞醛香比强值大，在各种香精里加入一点点，"青"气就显露出来；再者，它的"青气"有特色，"青"得让人一闻到就好像看到绿色！在"香料分类"时，谁也不会把它放到"青香"香料以外的任何一组香料里去。女贞醛的香气一暴露，就让人有"刺鼻"感觉，这时最好加点其他的青香香料如柑青醛、叶醇、乙酸叶酯、水杨酸酯、赛维它、叶青素、芳樟醇、榄青酮、苯乙醛、西瓜醛等让头香不会显得那么"刺鼻"
柑青醛的香比强值也是较大的，但它不像女贞醛那样"尖刺"，而且还能把女贞醛的"尖．刺"气息"削"掉一些。因此，凡是在香精里面用了女贞醛，几乎都会加入3～10倍量的柑青坠柑青醛是许多青香香料的"和事佬"，在大部分带青气的香精里都有它的"影子"。