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麦芽醇具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要用作食品增香剂，日用品和烟用香料，感光材料，防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中不仅使香味有了改善和增浓，还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用产品的香精，也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。
别名
落叶松树、麦芽酚、落叶松酸、落叶松星酸、2-甲基焦衭康酸，咪酚、巴拉酮、考灵、3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮
性能
白色针状结晶。熔点161～162℃，溶于热水、氯仿、乙醇，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。在碱溶液中呈黄色。与氧化铁作用呈红紫色，对石蕊呈酸性反应。在93℃ 升华成柱状体。毒性： LD50 1400mg/kg (雌小鼠，经口)。
质量规格 (FCC，1981)
重金属(以Pb计)，%≤0.002
灼烧残分，%≤0.2
铅，ppm≤10
水分，% ≤0.5
用途
麦芽醇具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要用作食品增香剂，日用品和烟用香料，感光材料，防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中不仅使香味有了改善和增浓，还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用产品的香精，也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。
麦芽醇具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香剂、日用品和烟用香料、感光材料、防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中，不仅使香味有了改善和增浓，还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用品的香精，也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。用其配制的护肤化妆品，有抑制黑色素生长，美白皮肤的良好效能。用于生产各种食品，如巧克力、糖果、罐头、果酒、果汁、冰激凌、饼干、面包、糕点、咖啡、汽水和冰糕等，一般用量为万分之一左右。它对食品的香味改善和增强具有显著的效果，对甜食起着增甜作用。一份麦芽醇可代替四份香豆素使用。每吨饲料中加入5-200g麦芽醇，有促进仔猪快速生长的作用。
用其配制的护肤化妆品，有抑制黑色素生长，美白皮肤的良好效能。
用于生产各种食品时，一般用量0.0001左右。它对食品的香味改善和增强具有显著效果。对甜食起着增甜作用。一份麦芽醇可代替四份香豆素使用。每吨饲料中加入5～ 200g麦芽醇，有促进仔猪快速生长作用。