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甲基麦芽酚为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔点约161℃。 用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂, 具有增香、固香、增甜的作用。可配制食用香料、烟用香料、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、烟草、酿酒、化妆品、制药等行业，具有明显效果。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。
一种甲基麦芽酚脱色重结晶方法，包括以下步骤：
（1）.首先往粗结釜内放入500L酒精开搅拌，然后把氯化水解物料冷冻后的粗品800kg投入粗结釜后加热至60℃～70℃使其完全溶解。
（2）.粗品溶解后用泵送入第一脱色釜，投50kg活性炭，温度控制在60℃～70℃开搅拌1小时后放入过滤器过滤后用循环泵送入第二脱色釜。过滤后的活性炭收集后送往指定固废处理厂处理。
（3）.往第二脱色釜投20kg活性炭，温度控制在60℃～70℃进行二次脱色（过滤后溶液为无色透明液体），半小时后放入过滤器用循环泵送入冷冻釜冷冻，过滤后的活性炭收集后送往指定固废处理厂处理。
（4）.当釜温冷冻到5℃以下时放入离心机甩干，得到所需产品甲基麦芽酚湿成品（白色晶体状），然后送入烘房烘干成成品包装。离心的液体收集后蒸馏回收酒精。得率在95%以上。
一种甲基麦芽酚的分离方法，甲基麦芽酚粗品中的甲基麦芽酚与氢氧化钡或氧化钡，选择性反应生成甲基麦芽酚钡。经水洗、离心过滤后，将甲基麦芽酚钡再与硫酸钠反应生成硫酸钡沉淀与甲基麦芽酚钠。再经离心过滤，得到甲基麦芽酚钠溶液和硫酸钡。甲基麦芽酚钠溶液经酸化、结晶、离心过滤，得到甲基麦芽酚固体与硫酸钠水溶液，甲基麦芽酚固体经重结晶、烘干得到成品，硫酸钠溶液循环使用。本方法避免了传统分离法中高温升华导致甲基麦芽酚的碳化和分解，使甲基麦芽酚的收率从85%-88%提高到95%以上。
[1] [中国发明] CN201310531652.3 一种甲基麦芽酚脱色重结晶方法
[2] CN201410545715.5一种甲基麦芽酚的分离方法